GELAT DE BOLETUS EDULIS AMB CREMA DE CLITOCYBE ODORA
Recepta original de Fernando Rodríguez
Comentaris de Miquel À. Pérez-De-Gregorio
Ingredients:
• Per al gelat:
• 0,5 l de llet, 90 gr de sucre, 8 iemes d'ou, 10 gr de sucre invertit
• 250 gr de bolets (Boletus edulis)
• Per la crema:
• 0,5 l de crema de llet, 8 gemes d'ou, 100 gr de sucre, 10 gr de "maizena"
• 50 gr de bolets (Clitocybe odora)
• Per als canonets:
• 50 gr de clara d'ou, 50 gr de sucre glaç, 50 gr de mantega
• 50 gr de farina, 50 gr de pinyons Elaboració:
Elaboració del gelat: bullir la llet amb el sucre i els bolets, ho deixem que reposi en la nevera 24 hores. Un cop passat aquest temps, ho posem al foc, quan comenci a bullir retirem del foc i ho afegim a les gemes. Ho passem per la batedora i ho lliguem a foc lent com si fos una crema anglesa. Muntar el gelat en una gelatera.
Elaboració de la crema: bullir la crema de llet amb els bolets i el sucre, quan comenci a bullir, retirar del foc i passar per la batedora, afegir les gemes i la "maizena" i lligar-lo al foc.
Elaboració dels canonets: barregem tots els ingredients i estirem una mica de massa en uns tels antiadherents.
Comentari:
Ja fa temps que, en la anomenada nova cuina, varen aparèixer el gelats de bolets. Aquest que us presentem, té com a protagonista principal el cep (Boletus edulis o B. Aereus), però compta amb el concurs d'un bolet d'aroma increïble: el clitocybe odora. La seva fortor d'anís fa que hagi de usar-se amb molta mesura.
Apartats del blog (1) Clica l'apartat que t'interesi
- LES MEVES COLLITES (fotografies i comentaris sobre les caceres)
- COMESTIBLES EXCEL·LENTS.......... (opinió personal)
- COMESTIBLES BONS.......... (opinió personal)
- SENSE INTERÈS CULINARI.......... (opinió personal)
- BOLETS TÒXICS
- EL BOLET DE LA SETMANA (fotografies i explicacions sobre les espècies més habituals als boscos gironins)
Apartats del blog (2) Clica l'apartat que t'interesi
- ACUDITS GRÀFICS BOLETAIRES
- CURIOSITATS BOLETAIRES
- DITES BOLETAIRES (dites populars i dites meves)
- VÍDEOS SOBRE BOLETS
- PRESENTACIONS SOBRE BOLETS
- DIBUIXOS DE BOLETS (il·lustracions, dibuixos per a la mainada, dibuixos per colorejar...)
- POEMES SOBRE BOLETS
- RECEPTES AMB BOLETS
- ALTRES
- ATHLETIC CLUB DE BILBAO
SI VOLS VEURE LES FOTOGRAFIES AMPLIADES, CLICA A SOBRE DE LA FOTOGRAFIA CORRESPONENT.
Subscriure's a:
Comentaris del missatge (Atom)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada