SI VOLS VEURE LES FOTOGRAFIES AMPLIADES, CLICA A SOBRE DE LA FOTOGRAFIA CORRESPONENT.

JOC BOLETAIRE

Joc boletaire per a la mainada Clica a sobre l'enllaç i demostra si saps distingir o no alguns bolets molt comuns als nostres boscos. Així començaràs a ser un bon boletaire. Si encertes, i vols, pots comunicar-m'ho a través d'un comentari. Ànims i a omplir el cistell!

27/3/09

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Carpaccio de ceps amb all i oli lleuger de fruites
Cesc : Una recepta ben fàcil i ràpida de fer, així que amb el vostre permís....
Per l'all i oli:

5 dents d'all confitades(amb oli d'oliva suau)-2 yemes d'ou-1 pera pelada i sense cor-100g de raïm blanc pelat i sense granes-el suc de mitja taronja-1 quart de litre d'oli d'oliva i sal.

Doncs primer de tot farem l'all i oli, agafem el morter( molt importan els ingredients a temperatura ambient inclùs el morter)xafem els alls fins a formar un pasta densa,un cop això comencem abocar l'oli de mica i mica fins a conseguir un emulsió tot remenant amb armonia (penseu en el marevellós lloc on heu agafat els ceps)afegim les yemes d'ou i la sal, i seguimt remenant fins que quedi tot lligat. Ara en un cassó bullim totes les fruites amb el suc de llimona,fins que quedin ben tendres,un cop les tinguem ho tritutrem,per últim afeigim l'all i oli anterior a les fruites i ho cohesionem(que quedi ben lligat)tot perfectament,apa ja el tenim.....

Ara necessitem uns marevellosos ceps,(per exemple els d'en Tomeu serien la conya ....bueno els netegem bé, millor sense aigua, (els hi agrada la humitat,però no saben nedar) per exemple un raspallet de dents suau,amb una mandolina o sino amb un pelador de patates els filetegem tot lo fi que poguem i els reservem,ara agafem un bol,ara agafem un all(cru) i untem un bol amb ell,agafem mig dl d'oli d'oliva verge extra i mig suc de llimona hi ho batem lleugerament,hi afegim 3 cullerades de vinagre de modena de vi blanc i una culleradeta de mostassa antiga i remenem bé tota la barreja però sense arribar a lligar i sal pebrem, ja ho tenim....ara agafem els ceps llaminats(aquesta operació sempre s'ha de fer uns minuts abans d'emplatar) i els macerem per cada cara 2 minuts en la vinagreta i els anèm disposant en un plat a forma de carpacció un cop fet això,agafem l'all i oli de fruites i els hi fem unes pinzellades per sobre,guarnim amb una mica de porradell picat per sobre....apa, bon profit!!!!
Un petit consell als amants dels alls i olis, als que moltes vegades s'ús talla, és una putada,doncs bé, el secret està en que tots els ingredients han de estar a temperatura ambient, inclós si el morter es fred l'escalfeu una miqueta al micro igual que la masseta, ja veureu com es molt mes facil lligar-ho.

Apa gent salut.....
Moltes Gràcies a Cesc , cuiner professional i gurú de la cuina del bolet - Catmeteo.


Pizza de perdiu confitada i ceps
Cesc: Avui toca"pizza de perdiu confitada i ceps"...espero us agradi ,una forma diferent de menjar pizza....
Anem als fogons....

Primer de tot necesitem dues perdius(es poden fer servir congelades i si no en trobeu,podeu fer servir codornius,mes faciles de trobar)-2 cullerades de sal marina-500ml d'oli,que sigui suau,per no matar el gust de les perdius,i les confitem a foc molt lent,tot fent un lleuger xup xup durant 1 horeta a partir que s'escalfi l'oli,si voleu hi podeu afegir algunes herbes com romaní, farigola i llorer.

Segon necesitarem la massa de pizza,que per una pizza d'uns 30cm necesitem:
1 cullerada de llevat,millor el de fleca o si no el sec també va bé-1 culleredeta de sal-100ml d'aigua calenta,sense bullir-2 culleredetes d'oli d'oliva-160gr de farina pasada per un colador.
Fiquem el llevat,la sal i l'aigua calenta en un bol,barregem bé fins que lligui,de mica en mica afegim l'oli sense deixar de moure,un cop fet,deixem reposar en un lloc càlid de la cuina durant 10 minuts o fins que veieu que la pasta comença a fer bombolles(fermentar).
Afegir la farina i amassar tot el conjunt durant 15 minuts,millor amb les mans,fins que la masa estigui suau i elástica.Pintem un bol amb oli per dintre,hi posem la massa a dintre, tapem amb un drap i deixar reposar 1 horeta o horeta i mitja fins que dobli el seu tamany.(Si veieu molt complicat fer la massa, als supers venen unes de la casa buitoni,no están malament,simplement passeu el corro per ferla mes prima).

Per tercer necessitem:
Una llauna de tomàquet pera natural(250gr) i un grapat de fulles de alfàbrega o orenga,i ho possem a coure fins que quedi untuós, bé ja tenim el tomaquet fet.
Uns ceps tallats ben fins o ha dauets,aixo va al gust de cadascú igual que la proporció.
3 cullerades de mozzarella-1 figa tallada a llamines primetes-1 cullerada de ceba confitada(no caramelitzada)-25 gr de gorgonzola.
Bé ja ho tenim tot,ara a per feina....
Primer de tot escalfem el forn al màxim....estenem la massa tenin en compte de espolvorejar la taula amb farina,que quedi fineta,extenem el tomàquet,tot seguit la ceba confitada,la mozzarella,el gorgonzola,la carn de la perdiu,els ceps(si no agraden que quedin gaire crus previament els podeu saltejar en una paella,personalment es com millor queden) i la figa filetejada, tot en aquest ordre, és molt important. Ficar cap al forn fins que veieu que esta feta la massa,es a dir doradeta i cruixent. Per cert no hi poseu tota la carn de les perdius,la que sobri la podeu congelar o guardar a la nevera en el mateix oli,quedant cobertes.
Bueno espero que no veieu que és molt dificil, és veritablement fàcil de fer.....qualsevol dubte ja ho sabeu..
apa, bon profit!!!!!
Recepta d´en Cesc - Cuiner professional, boletaire i usuari de Catmeteo. Moltes gràcies.


Improvitzant a la cuina amb els ceps
Improvitzant a la cuina amb els ceps
Passo a descriure la recepta mes o menys:
Saltejar dues cebes fins que comencin a transparentar.
Afegir els ceps laminats i courels fins que es van estovant.
Afegir un grapat de pinyons (els que hem quedaven al pot). Sal , pebre blanca i pebre negra.
Afegir les panses sense pinyol (a dins).
Cuan les panses es comencen a inflar i desprenen l'olor a dolçor, tiro un bon raig de vinagre de módena concentrat (en aquest cas era un de cirera) i dos dits de Pedro Ximenez i a coure a mig foc fins que redueixi.
Arrivats a aquest punt estava jo bebent una cocacola i la barreja semblava una mica seca així que li vaig tirar un raig de cola (la brumera de la cola va acavar de barrejar be els sabors)
I la sorpresa es que estava molt pero que molt bo.
Gràcies a Davicius (Usuari de Catmeteo) per descriure l´experiment.


Barreja de bolets amb verdures i fruita
En Cesc ens explica com fer una barreja de bolets amb verdures i fruita.
Que necesitem?
100gr de préssec-100gr de múrgoles-100gr de Boletus Aereus-100gr de rossinyols-100gr de espinacs tendres-100gr de fabes Baby-100gr de pèsols-1 carbassó petit-2 cebes tendres-4 alls tendres-4 grans de raÏm(pelat i sense grana)-sal-pebre blanc i oli d'oliva....vinga doncs anem a somiar....

Primer de tot hem de netejar els bolets(ja sabeu millor sense aigua, a més aquesta amanida es pot fer amb qualsevol combinació de bolets)i els tallem per la meitat si son molt grans,i els reservem, netegem els espinacs han der ser tendres i si les fulles son molt grans els hi treiem la cua, reservem. Ara peleu les cebes i els alls tendres, les cebes les talleu per la meitat i de cada meitat en feu tres tiges llargues i dels alls en feu dos meitats, netegeu el carbassó i en feu mitjes llunes no gaire grans,ara netgeu els préssec i de cada meitat en feu 4 grills.

Vinga doncs escalfem el forn a 190 graus, agafem una safata hi disposem totes les verdures i amaniu-les amb la sal, pebre blanc i raig d'oli verge, vinga cap al forn durant 8 minuts...treiem i reservem en un loc càlid...agafem la mateixa safata i deixem el suc de les verdures, i posem aquets marevellosos bolets que tots em collit amb alegria i il.lusió(penseu en el dia que vau pasar al bosc, recordeu com bategaba els vostre cor en el moment de veure'l allà, agegut a terra, com un senyor, el guardià del sota bosc, si senyors estèm parlant del Boletus Aereus, un jove Boletus,però a la vegada desprèn energia de sabiessa....ens el mirem, inclùs alguns hi parlem amb ell, li demanem disculpes o quasi seria com si demanesim un perdò i a la vegada unes gràcies!!!) bueno ja hem somiat una mica, on estavèm? a si agafem els bolets hi els disposem a la safata juntament amb la fruita, hi impregnem bé els bolets i la fruita amb els sucs de les verdures,si ho creieu convenient torneu amanir com abans, sempre amb sal, pebre blanc i oli verge, cap a dintre el forn, però aquesta vegada 6 minuts quant hagin passat 3 minuts,afegiu a la safata els espinacs hi ho barregeu bé i introduiu un altre cop la safata 3 minuts mès.
Ara doncs un cop acabat tot de fer, ens toca muntar...agafem els plats(un consell a l'hivern si escalfeu els plats al micro,millor,l'escalfor aguantara mès) i els coloquem en linia i a cada plat hi posem una mica de cada ingredient, els coloquem amb gràcia jugant amb les formes i colors....bueno ja ho tenim...Bon profit!!!!
Gràcies a Cesc, cuiner professional , amant del bolet i usuari de Catmeteo.


Truita de moixernons i alls tendres
Aquests receptes son dels nostres clients. Si vol proposar un recepte, enviï un missatge a canjordana@canjordana.com.

Joan Masdeu, laforja
Ingredients per a 4 personas:
• 8 ous
• 200g de moixernons
• 1 all tendre
• oli d'oliva
• sal
Preparació dels ingredients:
Netegeu els moixernons a sota l'aigua de l'aixeta
Preparació del plat:
En una paella, salteu els moixernons juntament amb l'all tendre, però fent servir només l'oli just. Bateu bé els ous i saleu-los.Tot seguit, aboqueu-los a la paella on teníeu els moixernons. Feu-ne una truita.
Presentació:
Podeu servir el plat amb unes llesquetes de pa torrat i uns moixernons saltats sencers per sobre la truita.

Ous de reig saltejats amb llagostins
Cesc - Cuiner professional i usuari de Catmeteo. Aqui us penja la recepta per us veieu en cor de provar-la...
Ingredients:
600gr de reigs-12 llagostins-4 cullerades d'oli-1 all-mig got de vi blanc-2 cullerades de vinagre de sidra i sal-això per un costat.
Per la vinagreta d'atmetlles:
5 collerades d'oli verge-100gr d'atmetlles tendres-1 cullerada de vinagre de vi(que sigui suau)-1 cullerada de julivert.

Anem als fogons:
Neteja els reigs,i els talles per la meitat,saltejals 6 minuts i punt de sal,reservals.
neteja els llagostins i salteja els caps i pells amb la meitat de l'oli,mulla amb el vi blanc i el vinagre,deixa reduir lleugeramnet i cola.
En la resta de l'oli salteja els llagostins,afegeix l'all picat i mantingues al foc 3 minuts.reserva.
Per la vinagreta:
barreja 4 cullerades d'oli verge amb el vinagre i el julivert picat,salteja les atmelltes filetejades i afegeix a la vinagreta i barreja.

Presentació:
En un plat un cop tot escalfat,coloca els reigs,tot seguit els llagostitns ja saltejats i mulla per sobre amb la vinagreta d'atmelles.se fini...jejejeje...Bon profit...
És un plaer i una forma diferent de mejar els reigs...
Moltes gràcies a en Cesc, cuiner professional. Usuari de Catmeteo.




Llenegues a la brasa
Llenegues a la brasa

Ingredients:

- Llenegues
- Oli d´oliva
- Julivert
- All
- Sal

Preparació:

Netejar bé les llenegues i posar-les a la planxa amb una mica de sal.

Triturar els alls, el juliverd i l´oli i posar-ho damunt de les llenegues quan estiguin fetes y cruixents.
Recepta enviada per Frankiyu (Catmeteo). Moltes gràcies.

Receptes de bolets: Croquetes de camagrocs
Receptes de bolets: Croquetes de camagrocs.
Ingredients:
-1 ceba gran
-1 carbassó
-un bon grapat de camagrocs
-un grapat de formatge ratllat
-2 cullerades de farina
-1/2l. de llet aprox.
-ou batut
-pa ratllat

Preparació:
Sofregir en oli d'oliva la ceba i el carbassó picats a la picadora. Afegir els camagrocs picats petits i salar. Quan estigui tot ben sofregit, posar dues cullerades de farina ben plenes, remoure perquè la farina no tingui gust a cru. Anar afegint la llet i a mesura que vagi espessant, afegir el formatge ratllat. Deixar refredar en un plat gran i pla. Finalment formar les croquetes, passar-les per ou batut i pa ratllat i fregir en abundant oli.
Gràcies a l´Amalia (Usuaria del Fórum de Catmeteo)



Salsa de llengua de bou
La salsa de llengua de bou, per acompanyar per exemple un plat de pasta, o un troç de carn, és genial!
Jo saltejo les llengues a trocets, a la paella amb oli i mantega, al cap de 4 min. un rajolí de vi blanc, espero que es redueixi, hi afegeixo la crema de llet, 10 min. fent xup-xup, sal i pebre, i a disfrutar-ho! (igual que amb ceps però amb llengues).
Recepta collita propia de Arros_Caldos, usuari del fórum de Catmeteo. Moltes gràcies.


Receptes boletaires amb múrgules seques
Les múrgules casen molt bé amb la pasta fresca i formatges.....jo aquí et deixo unes receptes,perqué et facis una idea del que és pot arribar a fer amb elles.....
Primer de tot em de tenir en compte que si estàn seques,l'aigua de hidratació no és pot consumir,(ni tampoc l'aigua de coureles,s'han de coure bé,i l'aigua llençarla)ja que la múrgula es un bolet amb toxines,de aquí que hi hagi gent que no els senten molt bé....
en fi vamos al lio
Raviolis de carn d'olla amb foie i múrgoles.
40gr múrgola seca-15gr mantega-200gr pasta fresca de lasanya-180gr de fetge d'ànec o terrina "mi-cuit"-100gr de carn d'olla(gallina,botifarra,pilota,peus de porc,etc-6 gr de farina-100ml de llet-100ml de crema de llet-50ml de conyac-1 ou-1 fulla llorer-1 escalunya picada-100gr pinyons-sal-pebre blanc.
La nit anterior posem les múrgoles en remull i les deixem tota la nit.
Llavors hem de preparar el farcit dels raviolis,agafem la llet i li fem arrencar el bull amb la fulla de llorer,apart en una altre cassola hi fonem una mica de mantega i afegim la farina,hi és remena bé,fins ha obtenir una beixamel ben fina.
LLavors amb l'ajuda d'una batedora comuna piquem bé tota la carn d'olla hi la barrejem amb la beixamel.
Ara agafem les llamines de pasta fresca hi les extenem en una taula i les pintem amb ou batut,un cop fet això ja podem farcir els raviolis,damunt la pasta hi posem cullerades del farcit i separades entre si per uns 3 centimetres i al damunt de cada suposat ravioli hi afegim un trós de foie,un cop fet això,tapeu la làmina on heu col.locat el farcit,amb una altra làmina de pasta hi amb un motlle rodó o bé un got,talleu la pasta per fer els raviolis,presioneu bé les vores per tancar-los,i així no s'obrin en bullir-los.
Ara per fer la salsa amb les múrgoles,agafem una paella hi afegim la mantega restant,hi afegim la escalunya picada i els pinyons,hi a foc lent ho saltejem tot junt,un cop això hi afegim les múrgoles,(o bé senceres o tallades a llàmines)i les saltem,afegim el conyac i espereu a que l'alcohol s'evapori,finalment hi afegim la crema de llet i el pebre blanc hi ho deixem coure tot junt a foc molt suau uns 12-15 minuts.
ara només ens queda bullir la pasta,amb aigua i sal(oli no s'hi posa,ja que sinó la salsa llavors llisca per els raviolis)durant uns 2 minuts,fins que veieu que els raviolis suren,els escurriu bé i cap el plat,ara agafem la salsa de múrgoles i napem bé els ravioles....apa salut i bon profit!!!!!
Llavors una altra manera de preparar-les seria aixi....
Tagliatelle amb múrgoles i formatge mascarpone
450gr de pasta-55 gr de mantega-225gr de múrgoles-250gr de fomatge mascarpone-2 collerades de llet-1 mica de salvia fresca picada-100gr pinyons-sal-pebre negre-parmesà per servir-
Agafem una paella hi afegim la mantega,els pinyons i les múrgoles(aquestes previamnet hidratades)i ho saltejem durant uns 4-5 minuts,abaixem el foc hi afegim el mascarpone,la llet i la salvia,sal pebrem hi deixem que redueixi una miqueta,no gairé.ara només es questió de emplatar i napar per sobre amb la salsa i servir.....
Aquesta com pots veure és mólyt més fàcil de fer......espero et serveixi d'ajuda...apa salut i bon profit!!!!
qualsevol dubte ja saps..


Arròs de trompetes


Ingredients:
-2 cebes
-2 alls
-3 tomàquets
-vi blanc
-salsa de soia
-brou de verdures
-arròs bomba
-sal
-un bon grapat de trompetes
Preparació:
Fer un sofregit a foc lent amb les ceba, els alls i els tomàquets pelats i trossejats, tot tallat molt petit. Quan estigui molt confitat, afegir un doll de vi blanc i deixar que s'evapori l'alcohol. Afegir les trompetes ben netes, salar i pujar el foc. Quan hagin fet anar tota l'aigua, afegir un parell de cullerades de salsa de soia. Afegir l'arròs (un cullerot per persona) i remoure tot bé. Finalment, abocar el brou de verdures (el doble i un poc més que d'arròs). Tenir-lo uns 20-25 min. a foc mig. Quan estigui gairebé fet, separar del foc, tapar, i deixar reposar 10 min.
Gentilesa de l´Amalia del fórum de Catmeteo. Moltes gràcies.


Camagroc
Camagrocs a la provençal

Ingredients
1 kg de camagrocs
25g de pernil en una llonza
1 got petit de vi blanc
1 got petit de brou de carn
1 ramell d'herbes de Provença
molla de pa
suc de llimona
Preparació
Posseu tot els ingredients, llevat de la molla de pa i el suc de llimona, en una cassola de fang i deixeu-los coure a foc lent. Quan siguin cuits, traieu el pernil i les herbes i afegiu-hi la molla de pa amanida amb oli i suc de llimona, i serviu tot seguit.


Cama-sec
Croquetas de cama-secs

Ingredients
500g de cama-sec
150g de farina
25g de mantega
3/4 l. de llet
1 ceba mitjana
2 ous durs
1 ou
pa ratllat
Preparació
En una paella amb una mica d'oli, fregiu els cama-secs fins que perdin l'aigua. Piqueu els ous durs i barregeu-los amb els cama-secs.
Ratlleu la ceba i sofregiu-la amb la mantega fins que comenci a enrossir-se, afegiu llavors la farina, removeu-la una mica i aneu afegint-hi a poc a poc la llet, sense deixar de remenar, fins a obtenir-ne una beixamel espessa, que podeu aromatitzar amb espècies al gust. Barregeu bé amb la beixamel els cama-secs i els ous, i deixeu-ho refredar.
Quan la pasta sigui freda, formeu les croquetes, paseu-les per ou batut i pa ratllat, i fregiu-les en oli ben calent fins que siguin rosses.



Camperol
Camperols al forn

Ingredients
24 camperols més aviat grandets
100g de pernil
50g de mantega
50g de molla de pa remullada amb llet
julivert
suc de llimona
Preparació
Talleu els peus dels camperols, piqueu-los, poseu-los en una paella amb una mica de mantega i suc de llimona, i deixeu-los fer a foc lent. Poseu els barrets cap per amunt en una plata que pugui anar al forn, untada amb mantega. Poseu una petita nou de mantega en cada un, i fiqueu la plata dins el forn, que ja haurà d'estar calent, uns deu minuts. Mentrestant, barregeu els peus amb la molla de pa remullada amb la llet, el pernil picat i el julivert. Traieu els barrets del forn, farciu-los amb aquesta barreja, i torneu-los a posar al forn durant mitja hora. Serviu-los immediatament.


Fredolic
Conill guisat amb fredolics

Ingredients
1 conill
1/2 kg de fredolics
2 cebes mitjanes
4 alls
1 branqueta de farigola
1 fulla de llorer
50g de xocolata de la pedra, ratllada
1 got petit de vi blanc
brou de carn
Preparació
En una cassola de fang amb oli, o amb oli i llard a parts iguals, fregiu el conill fet a trossos i del qual haureu reservat el fetge, juntament amb les herbes i dos alls. Quan el conill comenci a enrossir-se, afegiu-hi el vi. Quan estigui rostit, reserveu el conill i, a la mateixa cassola, feu un sofregit amb les cebes trinxades i els fredolics.
A banda, fregiu el fetge del conill per tal de fer-ne una picada juntament amb els dos alls, afegiu-hi la xocolata ratllada, desfeu el conjunt amb una mica de brou i aboqueu-lo a la cassola. Afegiu-hi el conill, cobriu-lo amb brou i deixeu-lo coure fins que estigui fet, vigilant que no s'enganxi.


Llenegues
Llenegues amb suc

Ingredients
800g de llenegues
200g de cansalada viada
2 cebes mitjanes
2 tomàquets
2 alls
brou vegetal
Preparació
En una cassola de fang amb oli, sofregiu la cansalada, tallada a trossets, fins que sigui rossa. Aleshores, poseu-hi les cebes, els tomàquets i els alls, tot ben trinxat, i feu sofregit ben caramel•litzat. Afegiu-hi les llenegues fetes a trossos, cobriu-ho amb brou i feu que cogui a poc a poc fins que els bolets siguin cuits.


Pinetell
Ous remenats amb pinetells i pernil

Ingredients
6 ous
200g de pinetells
100g de pernil en un tros
1 all
Preparació
En una paella amb oli, sofregiu lleugerament el pernil, tallat a daus petits, i reserveu-los. En el mateix oli, sofregiu els pinetells trossejats amb l'all trinxat molt finament. Quan els bolets siguin cuits, afegiu-hi el pernil i els ous, ben batuts i a foc molt baix fins que els ous quallin.


Reig
Llom de porc amb reigs

Ingredients
400g de llom de porc en un tros
400g de reigs
300g de patates
3 cebes mitjanes
1 all
1 got petit de vi blanc
brou de carn
Preparació
Poseu a coure el llom en una cassola de fang amb llard i oli a parts iguals. Quan sigui mig fet, aboqueu-hi el vi i deixeu-ho reduir a la maitat. Afegiu-hi una caba i l'all trinxats finament. Quan comenci a enrossir-se, tireu-hi els bolets trossejats i les patates i les altres cebes fetes a todanxes, i cobriu-ho tot amb brou. Deixeu qie cogui cosa de tres quarts, i ja ho teniu fet.


Rossinyol
Guatlles amb rossinyol

Ingredients
4 guatlles
400g de rossinyols
300g de patates
200g de pèsols
1 fulla de llorer
una picada d'all, ametlles, pinons i pa torrat.
Preparació
Enfarineu les guatlles i enrossiu-les en una cassola de fang amb llard i oli a parts iguals. Afegiu-hi les patates fetes a trossos grans ( o senceres si són petites), els bolets sencers, els pèsols, la fulla de llorer i el brou que calgui, tapeu-ho i deixeu-ho coure cinc minuts. Tireu-hi llavors la picada, torneu-ho a tapar i deixeu-ho fer fins que les patates siguin cuites.


Rovelló
Arròs amb rovellons

Ingredients
1/2 kg d'arròs
1/4 kg de rovellons
1/4 kg de costella de porc
1 ceba mitjana
1 tomàquet
1 all
Preparació
Enrossiu la costella de porc tallada a trossos en una cassola de fang amb oli, i reserveu-la. En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet i l'all ben trinxats. Quan el sofregit estigui al punt, afegiu-hi els rovellons trossejats, el porquim i una mica d'aigua, i deixeu-ho fer uns cinc minuts. Tireu-hi l'arròs i l'aigua que calgui perquè l'arròs quedi sec i solt al final, i feu que cogui a foc lent, remenant de tant en tant.


Sureny
Ous remenats amb surenys i bacallà

Ingredients
6 ous
200g de surenys
100g de bacallà remullat
1 ceba petita
vi ranci
pebre vermell
Preparació
Esqueixeu el bacallà i trinxeu els bolets, tot ben menudament. Poseu oli en una cassola i enrossiu força la ceba retllada, a foc molt lent. Afegiu-hi un raig de vi ranci, pebre vermell, els ceps i el bacallà, i teniu-ho al foc fins que s'evapori el vi. Tireu-hi llavors els ous molt ben batuts i, amb el foc ben baix, remeneu-los sense parar amb una cullera de fusta fins que quallin.


Trompeta del morts
Fricandó amb trompetes del morts

Ingredients
400g de vedella
400g de trompetes dels morts
1 ceba mitjana
1 tomàquet
2 alls
1 fulla de llorer
1/2 got petit de vi blanc
julivert
brou vegetal
Preparació
Enfarineu la carn, fregiu-la en una paella amb oli i reserveu-la. En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet, un all i el llorer. Quan estigui al punt, traieu el llorer, afegiu-hi una tassa de brou i deixeu-ho coure cinc minuts. Llavors tritureu-ho i passeu-ho perun colador a una cassola de fang. Posseu-hi la carn, els bolets sencers o tallats per la meitat i el vi, i deixeu que cogui mitja hora o tres quarts. Afegiu-hi l'altre all i julivert picats al morter, i deixeu-ho coure un quart més.


Ous remenats amb bolets
INGREDIENTS:
• 1 pot de Variat de Bolets Ferrer
• 2 ous per persona
• 1 Trufa Extra Ferrer
• 1 dent d'all
• ½ Ceba
• Crema de Llet

PREPARACIÓ:
• Obrir el pot de Variat de Bolets Ferrer
• Escórrer el Variat de Bolets Ferrer, i tallar-los en trossos ben petits.
• Ratllar la Trufa Ferrer i picar la ceba ben petita. Reservar-ho.
• Batre els ous sense que es barregin completament el rovell i la clara.
• Passar els bolets per la paella amb l'all i una mica d'oli.
• Quan els bolets ja estiguin, afegir-hi els ous i remenar-ho a foc lent.
• Abans que quallin els ous, tirar-hi una mica de crema de llet amb la trufa i la ceba.


Costella de porc amb bolets
INGREDIENTS:
• Costelles de Porc
• Oli d'Oliva o Llard
• 1 Pot de
• 1 Pot de Llanega del Pirineu

PREPARACIÓ:
• Tallar les costelles en trossos de 4 cm.
• Fregir-les en una cassola amb oli o llard fins que estiguin ben rosses.
• Afegir-hi el Tomàquet Sofregit Casolà , remenar i deixar-ho coure una estona
• Escórrer el pot de Llanega del Pirineu i afegir-la a la cassola amb la costella de porc.
• Remenar-ho tot a foc lent durant 2 o 3 minuts, i ja es podrà servir.



Fricandó amb rovellons
INGREDIENTS:
•Vedella tallada a talls ben prims
•Oli d'Oliva
•Farina
•Pa ratllat
•½ got de vi
•1 Pot de Tomàquet Sofregit Casolà
•1 Pot de Rovellons

PREPARACIÓ:
• Arrebossar els talls de vedella amb una barreja de farina i pa ratllat a parts iguals.
• Posar-los en una cassola amb l'oli ben calent fins que agafin color per les dues bandes.
• Un cop fets, reservar-los a part.
• A la mateixa cassola abocar-hi el Tomàquet Sofregit Casolà Ferrer. Quan arrenqui el bull s'hi afegeix el vi i es deixa que redueixi
• Afegir-hi una cullerada sopera de farina i remenar-ho, fins que quedi ben homogeni. Després tirar-hi els talls que s'han reservat.
• Cobrir-ho de brou i ho deixar-ho coure a foc lent.
• Abans que la carn es quedi tendre, abocar-hi els Rovellons Extra Medalló Ferrer prèviament escorreguts, i deixar-ho coure una estona més.

Sípia amb bolets i cloïsses
INGREDIENTS: (per 4 persones)
•1 kg de sípies petites
•300 g de cloïsses
•2 gots de brou de peix
•1 ceba
•4 grans d'all
•Julivert
•1 copeta de xerès
•Oli
•1 pot de "Setas de Cardo"

PREPARACIÓ:
• Escórrer el pot de bolets "Setas de Cardo" Ferrer i saltejar-los en una paella amb oli. Reservar-los.
• Tallar els alls en làmines i posar-los en una paella amb poc oli.
• Un cop estiguin daurats retirar-los.
• Picar la ceba i posar-la a enrossir a la paella. Tot seguit tirar-hi les sípies i les cloïsses (prèviament obertes al vapor). Remenar-ho tot durant un parell de minuts a foc mig.
• A continuació afegir-hi l'all que s'havia reservat, el julivert picat i el xerès.
• Remenar-ho i quan estigui calent, abocar-hi el brou i els bolets. Deixar reduir i emplatar.


Receta Espaguetis con setas camagrocs (Cantharellus Lutescens)

Es un primer plato
no es vegetariano
autor: cocinero hablador
6318 visitas
Descripcion:
Espaguetis parecidos a la carbonara pero con el gusto de estas setas deliciosas como son los camagrocs(pierna amarilla).
Elaboración:

Para 2:
-1 bote nata liquida
-Pasta (250 g.)
-Camagrocs, un par de manojos si son secos, el doble si son frescos. Si los tenemos secos, en un plato con muy poca agua tibia(podemos ir tirando) ya chupan, estan incluso mejores asi.
-Aceite, sal, un huevo
-Queso padano o parmesano.

Se cuece la pasta como de costumbre. La colamos.
Mientras tiramos el aceite a la olla vacia, una pizca de ajo si queremos, con el aceite templado-caliente tiramos las setas(camagrocs) y remenamos bien un par de minutos, cuando veamos que empiezan a encojer, tiramos la pasta.
Cuando este caliente la olla tiramos el huevo i remenamos bien hasta que aparezcan trocitos de tortilla. Añadimos entonces la nata liquida y acabamos de mezclar i calentar con queso al gusto.

Servimos caliente.

Canalons de Camagrocs
Aquesta recepta me la ha fet arribar Teresa , és una versió adaptada de la recepta que fa Paulina, també convidada a participar d'aquest Blog.

Ingredients
Mig Kilo de camagrocs
4 Cebes mitjanes
Fulles de Canelons
Preparació
Ratllar les cebes i sofregir-les bé en una paella.En una paella apart, ofegar i saltejar els camagrocs, salar-los bé i afegir all triturat.

Barrejar-ho tot i triturar en dos fases, la meitat una pasta fina, l’altre meitat no massa triturada, que es vegin bé els trossos.

Tornar a posar a una paella, afegir un bon raig de llet i una cullerada de farina. Fer coure cinc o deu minuts fins que la farina sigui feta. Rectificar de sal. Deixar reposar i farcir els canelons.
Amb aquestes quantitats surten uns 25 canalons.
by Maurici Serra

Conill amb picada de camagrocs


Ahir vespre, serien ja les 11 passades, em vaig posar a fer-me el sopar. Ja em passa això d'arribar a casa tant tard, sobretot tenint present que he de tornar de la capital cap al Vallès i un cop allà una estona sempre la passo amb el Pare.

En tot cas, encara que sigui tard, sempre és bon moment per posar una caçola als fogons i fer-hi quelcom.

Ahir era una de les meves receptes predilectes, ràpida, senzilla i altament efectiva: el Conill amb picada de camagrocs.

La recepta és fàcil: necessitem el conill (en quantitat suficient per als començals previstos, camagrocs secs, pinyons, sajolida, un all i un raig de llet(opcional)

Primer de tot salpebrem generosament el conill. Després el posem a coure fins que sigui enrossit en una caçola amb un raig d'oli.

Paral•lelament elaborem la picada: en un morter posem l'all tallat petit i el grapat generos de pinyns torrats (o fregidets en una paella) quan estigui picat hi afegim la sajolida i a continuació i posem un grapat de camagrocs secs esmicolats. Per ajudar hi podem afegir mig gotet d'aigua, de tal forma que obtenim una salseta espessa.

Finalment afegim la picada a la caçola afint-hi una micona d'aigua per acabar d'arrodonir la quantitat de suc per abastar tot el conill.

Si hom vol es pot acabar amb una mica de llet que donarà a la salsa una textura més melosa i no tant oliosa.

La picada i el conill han de coure uns 5 minuts, just que la salseta s'hagi reduit i s'hagi barrejat bé amb el conill.

És un plat ràpid de resultat espectacular i color caramel.

Bon profit!


Recepta
Tota Catalunya
Torradetes amb formatge i camagrocs
Ingredients
8 torrades petites
200 g decamagrocs
formatge de cabra fresc
2 alls
oli d'oliva
julivert
aigua
sal
pebre
Preparació
Netegeu els camagrocs amb cura, trossegeu-los i salteu-los en una paella amb una raig d'ol8i d'oliva. Reserveu-los. Pique els alls i el julivert en un morter. Afegiu una mica de formatge de cabra fresc i treballeu-lo amb oli fins obtenir una textura de crema. Salpebreu la crema al vostre gust. Torreu el pa. Amb un gavinet, unteu les torrades amb la crema de formatge de cabra i cobriu-les amb els camagrocs saltats. Ja podeu servir el plat.

La cuina dels bolets
Recepta
Tota Catalunya
Volcà d'ou ferrat amb camagrocs
Ingredients
4 ous
50 g de camagrocs secs
1 porro
1 cullerada de farina
1/2 vas de nata líquida
oli d'oliva
sal
pebre
julivert
Preparació
Si utilitzeu camagrocs secs, estoveu-los prèviament amb aigua tèbia fins que el seu aspecte sigui el de bolets frescos. Mentre s'estoven, fregiu els ous amb oli d'oliva. A continuació, coeu els camagrocs en una paella amb el julivert picat i el porro tallat a rodanxes molt fines i deixeu-ho sofregir durant uns minuts. Salpebreu-ho. En un recipient a part barregeu la nata líquida amb la farina i rmeneu bé fins que desapareguin els grumolls. Afegiu aquesta mescla al sofregit anterior i coeu els ingredients fins que la salsa qualli. Emplateu-ho disposant primer els bolets amanits amb la salsa i col-oqueu l'ou ferrat al damunt.

Truita de camagrocs

Ingredients:
-5 ous
-3 dents d’all
-un grapat de camagrocs deshidratats (o frescos si en teniu)
-oli d’oliva, pebre negre i sal

Preparació:
1. Per començar posarem a hidratar els camagrocs posant-los en un bol amb aigua.
2. Un cop hidratats els posarem a sofregir en una paella amb una mica d’oli, pebre negre i sal.
3. Un cop estiguin gairebé fets hi afegirem els allets tallats a daus.
4. A continuació hi afegirem els ous prèviament batus, i deixarem fer la truita. Bon profit!
ESPAGUETIS CON "CAMAGROCS"


Hervimos los espaguetis en abundante agua. Lo dejamos hervir unos 10 minutos, colamos y reservamos.
Limpiamos bien los camagrocs, les quitamos el tallo y los pasamos por una paella. Dejamos que suelten todo el agua y al final añadimos ajo y perejil.
Añadimos los espaguetis, 2 huevos y les damos unas vueltas. Le tiramos un poco de sal y pimienta
Cuando el huevo empiece a cuajar, le añadimos la nata ( 2 brick) y queso rallado.


Vedella amb bolets
Per Montse | Octubre 11, 2008
Aquest és un plat que va bé fer-lo el dia abans i només cal preparar-lo una mica just abans de servir. Ideal per quan hi ha convidats.
Ingredients:
(per 4 ó 5 persones)
• Carn de vedella: Llata, és la que queda millor per aquest tipus de rostit (150gr per persona). Que no la tallin, la necessitem sencera.
• 2 cebes tendres
• 1 tomaquet
• 1/2 pebrot verd
• 1 cabeça d’alls
• 1 raig de brandy o cognac
• 1 pastilla de brou de vadella
• 1 pot de bolets en conserva (els de la foto són fredolics, però altres vegades ho he fet amb rovellons i queda igual de bé).
• 4 patates (acostumo a fer 1 patata de tamany mig, per persona)
Elaboració:
Rostir la vadella:
Lliguem amb fil de cotó (de cuina) el tall de vedella perquè quedi una peça que després poguem tallar fina.
Un cop lligada, la posem a una cassola de rostir, juntament amb tota la verdura, el brandy i el brou. Només deixem fora del rostit, els bolets (i el suc dels bolets). Salem i pebrem al gust.
Deixem rostir la vedella durant 1h 30′. La girem de tant en tant.
Al dia següent:
Retirem la vedella de la cassola i la deslliguem. Amb el talla fiambres tallem la llata en làmines fines (jo les faig d’1 mil•límetre). Les deixem en un plat.
Agafem la cabeça d’alls del rostit i pelem els alls.
Amb tot els suc del rostit, els alls, les restes de verdura cuites, l’aigua dels bolets i algun bolet (si volem) ho passem per la batidora de manera que ens quedi una salsa.
Tallem les patates a daus i les fregim a la fregidora. Quan estiguin fetes, les salem, pebrem i si volem hi podem afegir una mica d’herbes de provença.
Muntem la plata 1/2 hora abans d’anar a taula:
En una plata d’anar al forn, posem unes quantes cullerades de salsa. Llavors anem colocants les llesques de vadella ben posades al volt de la plata (amb una mica de salsa entre llesca i llesca).
Al centre de la plata i posem els bolets. Ho reguem tot amb la salsa (millor que les llesques de llata quedin cobertes, així no s’asseca la vadella).
Ho enfornem 1/2 hora aprox… (a ull… fins que veim que queda maco i que la salsa és com volem que sigui). Quan faltin 5 minuts hi afegim les patates per sobre i ho mantenim al forn fins al moment d’anar a taula.
Bon profit!

Conill rostit, amb rovellons
Per Montse | Novembre 29, 2008
Plat ideal per preparar-lo el dia abans.
Ingredients:
• 1 conill (per 5 persones)
• Pastanagues
• 1 ceba
• 1 pot de rovellons en conserva
• 1 pebrot verd
• 2 tomaquets
• 3 grans d’all
• 1 fulla de llaurer
• Herbes de Provença
• una mica de xocolata
• 1 cervesa
Elaboració:
Tallem el conill a troços per rostir (o ens el tallen a la carnisseria). El salem i el pebrem. Hi afegim herbes de Provença. Separem el fetge, que no el farem coure fins a darrera hora perquè si no queda molt eixut.
Agafem una cassola i la posem al foc amb oli. Hi fregim el conill a foc viu (no es tracta de que quedi cuit, si no que el que volem és daurar-lo).
Quan el conill és daurat, hi afegim tota la verdura tallada a troços no gaire petits, els alls sencers i la xocolata. Ho remenem una mica i llavors hi afegim la cervesa.
Ho deixem coure tot junt 1 hora. Ho remanem de tant en tant i vigilem que no es quedi sense suc. Si s’hi queda, hi afegim aigua. Si n’hem d’afegir molta, llavors és millor que també hi afegim una mica de brou d’Avecrem d’alguna cosa (el de verdura o el de pollastre, en cas d’emergència).
El dia següent, o quan anem a menjar el conill, mitja hora abans, separem el conill de la verdura. El conill el reservem en un plat. Llavors agafem la verdura i separem les pastanagues. Treiem la fulla de llaurer i la llencen. La resta, juntament amb el suc del rostit i el suc dels bolets ho passem per la batidora y fem una salsa (si hem posat els alls amb pell, hem de pelar-los arribat aquest punt).
Ara ja podem muntar la cassola. Posem una mica d’oli al fons, hi afegim el conill, i afegim les pastanagues tallades a rodanxes, hi afegim els rovellons (o el bolet que fem servir). Ho cubrim amb la salsa que hem preparat.
Ho posem tot al foc uns 10 minuts, i ja es pot anar a taula.
Es pot acompanyar de patates tallades a daus i fregides a la fregidora (no és el cas del conill de la foto que veiem aquí).


Galtes de porc a la brasa, amb xampinyons i panotxes
Per Montse | Novembre 16, 2008
Aquest és un plat sa, fàcil de cuinar i que es pot coure íntegrament a la barbacoa/brasa.
Ingredients:
• Dues galtes de porc per persona (millor si són desossades)
• Xampinyons o qualsevol altre bolet.
• Una panotxa de blat de moro per persona (precuit si volem)
• Una mica d’all i julivert.
Elaboració:
Encenem la barbacoa.
Mentres esperem que s’escalfi, fem la picada d’all i julivert, amb una mica de sal i amb abundant oli. Ho piquem ben picat i amb un pinzell pintem les galtes i els bolets amb aquesta salsa.
Quan la barbacoa és calenta, fem coure les galtes i els bolets. El blat de moro, si és precuit, només caldrà passar-lo un moment pel foc perquè s’escalfi i es dauri.
Quan tot és al punt, ja es pot servir.
Bon profit.


Recepta Rissotto de bolets
Ingredients:
- 300 g. de bolets (barrejats: pinatells, rovellons, rossinyols, escarlets, ceps, siurenys, camasecs, ous de reig, ….)
- 400 gr. d’arros
- 1 ceba grossa
- 1 cullerada de mantega
- sal
- oli
- pebre
- 1,6 litres de brou de verdures (ceba, pastanaga, porros, …)
- 150 g. de formatge Parmesà (ratllat ben fi)
- 1 gra d’all
Elaboració:
Posem a bullir el brou de verdures. Quan hagi fet el primer bull, el posem a foc lent
Posem a la cassola per fer l’arròs, la ceba tallada ben petita amb una cullerada de mantega. La farem primer a foc ben fort, i tot seguit baixarem el foc i la fem a foc lent uns 30 minuts
En una paella, saltegem el bolets amb una mica d’all picat i amb poc oli, primer a foc ben fort i després a foc lent uns 5 minuts abans de retirar-los, afegirem la sal i el pebre.
Un cop estigui la ceba ben daurada, posem els bolets saltejats i barregem molt bé. Aquí es pot posar una mica de tomata fregida.
Al cap de 10 minuts, pugem una mica el foc i hi fiquem l’arròs. Ho barregem molt bé durant uns 5 minuts. Un cop s’enganxin els grans d’arròs a la cassola, i tireu els 1,6 l. de brou de verdures, prèviament colat.
Ha d’estar 7 minuts a foc fort, i tot seguit 7 minuts a foc lent. Entre mig dels últims 7 minuts, hi afegim el parmesà ben fi, i ho barregem una mica, no gaire, que no es pasti l’arròs. Si veiem que encara no està l’arròs i falta aigua, n’afegim mes, hauria de quedar una mica caldòs.
Un cop acabats els 14 minuts, ho traiem del foc i el posem al forn a 175º durant 4 minuts

Recepta de rotllets de pollastre amb formatge
dimarts, setembre 15th, 2009
Ingredients
4 pits de pollastre de pollastre
250 gr. de formatge crema
Sal i pebre, al gust
4 cullerades de julivert finament picat
Paper alumini
2 tasses de crema
100gr de xampinyons llescats
½ ceba picada
2 cullerades de salsa de soia
Elaboració
Ofegar la ceba i de seguida afegir-hi els xampinyons. Quan estiguin bullits, afegir la crema i la salsa de soia. Assaonar a gust. Reservar.
Obrir els pits de pollastre de pollastre, en un costat col•locar el formatge i el julivert. Posar-hi sal i pebre.
Enrotllar els pits de pollastre de pollastre ajudant-se amb el paper d’alumini. Dur al forn per 40 minuts.
Banyar els rotllets de pollastre amb la salsa.

Llom de porc amb rovellons
dijous, octubre 23rd, 2008
Ingredients:
- 100 gr. de llom de porc 8 trossos
- 800 gr. de rovellons
- 4 grans d’all
- julivert
- oli
- sal
- pebre
Elaboració:
Salem el llom i desprès d’untar-lo amb una mica d’oli, el posem en una graella a foc moderat i l’anem girant a fi que quedi cuit pel dos costats.
Netegem i rentem els rovellons els salpebrem i els posem sobre la graella, de tant en tant els anem ruixant amb oli. Aquest oli el podem barrejat amb una picada d’all i julivert.
Ho servint en un plat els rovellons i la carn.

Marinera d’anguila amb bolets
dijous, octubre 23rd, 2008
Ingredients 6 persones:
- 1,8 Kg. d’anguiles
- 1 litre de vi blanc sec
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- herbes aromàtiques (farigola, llorer, fonoll, sajolida, etc.)
- 2 clavells
- 1 cullerada de pebre en gra
- 400 gr. de rossinyols o gírgoles
- 25 gr. de farina
- 50 gr. de mantega
- 2 copes de brandí
- sucre
- sal
Elaboració:
Fem coure les verdures tallades a trossos petits amb el vi durant 30 o 40 minuts, juntament amb el pebre i els clavells, per que el vi aromatitzi i perdi la seva acidesa .
Un cop passat el temps, passem el líquid per un colador a una altre cassola .
Hi afegim els trossos d’anguila, salats.
En una paella a part, saltegem amb 25 gr. de mantega, els bolets nets i tallats, els flamegem tot seguit amb el brandy i ho deixem reduir.
Ho afegim a la cassola de l’anguila, i ho deixem coure tot junt.
Fem una pasta amb la mantega restant i la farina, en fred i l’afegim a la cassola per que lligui el contingut de la salsa.
Comprovem la sal i hi afegim una mica de sucre si la salsa queda àcida i acabem de coure.

Peus de porc amb llenegues o mucoses (bolet)
dijous, octubre 23rd, 2008
Ingredients:
- 4 peus de porc
- 400 gr. de llenegues
- 1 ceba
- 1 porro
- 4 tomates madures
- herbes aromàtiques, farigola, llorer, orenga etc.
- oli
- ½ copa de vi ranci
- 2 grans d’all
- 25 gr. d’ametlles torrades
- clavells
- pebre en gra
- sal
Elaboració:
Partim els peus de porc pel mig i pel llarg, els rentem i els posem a bullir amb força aigua i el porro tallat a trossos petits el manat d’herbes aromàtiques, els clavells, el pebre en gra .
Un cop bullits, els reservem.
Netegem i rentem els bolets i si son molt grossos els talem pel mig, el passem per la paella en una mica d’oli i els reservem.
En una cassola de terrissa fem un sofregit amb la ceba i les tomates , un cop ben concentrat, hi afegim els peus amb una mica de brou de bullir-los i una mica de brou de carn o aigua.
Hi afegim també els bolets i ho deixem coure durant 15 minuts.
Tot seguit hi tirem una picada, feta amb els alls i les ametlles, deixatada amb el vi ranci, ho deixem coure uns minuts i comprovar la sal.

Truita de combinada de bolets
dijous, octubre 23rd, 2008
Ingredients 2 persones:
- 200 gr. de bolets
- 4 ous
- llard
- sal
- pebre
Elaboració:
Per fer aquesta truita podem fer servir molta varietat de bolets però ha de ser frescos, poden ser: rovellons, cama-secs, trompetes de la mort, moixernons, rossinyols, etc.
Netegem i rentem els bolets amb aigua freda, els tallem a trossos regulars. Posem una paella al foc amb el llard i hi fem sofregir els bolets, fins que desaparegui l’aigua que deixen anar.
Batem els ous amb una mica de sal i un pols de pebre i ho barregem tot a la paella a foc alt i li donem la forma típica de truita.


Sopa de fredolics (bolets)
dijous, octubre 23rd, 2008
Ingredients 6 persones:
- ½ kg. de fredolics
- una branca de farigola
- una branca d’orenga
- una branca de sajolida
- unes llesques de pa torrat
- 30 gr. de ametlles torrades
- 2 litres de brou de carn
- oli
- sal
Elaboració:
Posem una olla al foc amb el brou i hi tirem les herbes aromàtiques i l’oli. Ho deixem coure uns 10 minuts hi tot seguit ho colem.
Tornem a posar de nou el brou al foc amb els bolets, nets i rentats. Ho deixem coure 15 minuts. Hi afegim una picada d’ametlles i les llesques de pa, i ho deixem coure 10 minuts mes i comprovem el punt de sal.

Platillo de costelló i carn magra de porc amb bolets i castanyes
dijous, octubre 23rd, 2008
Ingredients per 6 persones:
- 600 gr. de carn magra de porc
- 800 gr. de costella de porc
- ½ kg. de castanyes pelades
- 100 gr. de ciurenys
- 300 gr. de ceba
- 1 got de vi negre
- 100 gr. de llard
- una branca de farigola
- sal
- pebre
Elaboració:
Posem al foc una cassola de terrissa, amb el llard, hi posem la carn magra i el costelló tallat a trossos regulars i les cebes pelades, tot empebrat i salat.
Un cop enrossit, hi tirem el vi i la farigola, ho deixem reduir i ho mullem amb aigua o brou.
Hi afegim el bolets, posats prèviament 2 hores en remull igual com les castanyes. Ho deixem coure lentament fins que tot sigui tou.

Ànec amb vi negre, moixernons (bolets) i albergínies
dijous, octubre 23rd, 2008
Ingredients:
- 1 ànec gros
- 2 tomates madures
- 5 talls de cansalada virada
- 1 grapat de moixernons secs
- 1 grapat de farina
- 2 albergínies
- oli
- llard
- 2 grans d’all
- 1 got de vi negre
- brou
- pa ratllat
- 1 ou
- picada de (alls, ametlles, avellanes, pa torrat, o galetes)
Elaboració:
Tallem l’ànec a trossos, posem la cassola al foc amb oli i llard i hi sofregim els talls d’ànec. Quan estiguin rossos els trèiem del foc.
Tot seguit hi posem els trossos de cansalada virada i la ceba picolada, al cap d’uns moments hi posem 2 grans d’alls trinxats, li donem uns tombs, i quan la ceba sigui rossa, hi afegim la tomata pelada i ratllada.
Desprès hi tirem els moixernons, prèviament haurem tingut en remull. Desprès d’uns minuts hi afegim l’ànec, hi tirem ½ got de vi negre i ho deixem reduir.
Hi posem la sal i ho deixem coure per l’espai de 1 hora, tenint cura d’anar remenat la salsa.
Mentre tallem les albergínies a tires i les escaldem amb aigua. A continuació les passem per ou i pa ratllat i les fregim.
Fem una picada amb all, ametlles, avellanes, pa torrat, la deixatem amb vi negre i la tirem a la cassola, provem si esta bé de sal i uns minuts abans de servir hi posem a sobre les albergínies, ho servim amb la mateixa cassola.

Gallina a la cassola amb bolets, per exemple rossinyols
dijous, octubre 23rd, 2008
Ingredients:
- 1,8 Kg. de gallina
- ½ kg de bolets per exemple rossinyols
- 50 gr. de llard
- 2 cebes
- 3 tomates madures
- 25 gr. d’ametlles torrades
- ½ copa de vi ranci
- oli
- sal
- pebre
Elaboració:
Posem una cassola al foc amb el llard, un cop s’hagi fos, hi posem la gallina, tallada en 8 trossos, prèviament adobats en sal i pebre.
A mig enrossir, hi tirem la ceba pelada i tallada a trossos una mica grossos i un cop rossejada hi afegim les tomates pelades i trossejades. Quan estigui sofregit hi tirem, aigua o brou de gallina o de carn.
Ho deixem coure a foc lent i hi afegim més brou, si la salsa es consumeix o si la gallina no s’estova.
Uns 20 minuts abans d’acabar la cocció hi afegim el bolets rentats i passats per la paella. Hi tirem la picada feta amb els alls, les ametlles i el vi ranci, el posem a punt de sal.

Vedella amb bolets
dimecres, octubre 22nd, 2008
Ingredients:
- 1,8 kg. de culata de vedella
- 1,2 kg. de bolets
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 6 tomates madures
- 200 gr. de farina
- 100 gr. de llard
- 1 got d’anís sec
- oli
- llorer
- pebre
- clavell
- sal
Elaboració:
Tallem la carn en bistecs d’uns 40 gr. cada un, salem, enfarinem i els fregim a la paella, a foc viu amb el llard i l’oli.
A mesura que van agafant color els anem retirant.
Amb el mateix oli i en una cassola, sofregim la pastanaga, pelada i tallada a rodanxes fines, les cebes tallades a tires fines i finalment la tomata a trossos.
Un cop acabat el sofregit hi afegim l’anís sec, el pebre, els clavells i l’aigua suficient per cobrir-ho, ho fem bullir una estona hi afegim la carn, deixant-la coure a poc a poc.
Quan estigui quasi cuit, retirem els talls de carn i colem la salsa, esprement el sofregit de manera que quedi ben fi.
Rentem ben nets, el bolets i els tallem a trossos i els passem per la paella amb oli. Fem coure la carn, la salsa i els bolets tot junt hi posem un punt de sal.


Canelons de bolets
Ingredients per a fer uns 16 canelons
Tres murgues
Uns 250 gr. de ceps
Uns 200 gr. de carreretes
Uns 200 gr. de llenega blanca
Dos talls de pernil dolç
125 cl. de crema de llet
4 cullerades soperes Formatge permesa ratllat,
Ceba,
Xeres sec,
Sal, Pebre, Oli,
Llet, Mantega,
Farina i
Pasta de canelons,
Formatge emmental ratllat.
Preparar el farcit.
Deixar descongelar els bolets per separat i no llençar l’aigua que deixen les murgues i carreretes, ja que aquesta ens servirà per fer la beixamel.
Tallar els bolets la ceba i el pernil dolç el mes petit que es pugui i per separat.
Començar ha sofregir la ceba amb oli i mantega, quan aquesta es transparent afegir-hi les murgues i deixar que es coguin una estona, de 5 a 10 minuts, afegir-hi la resta de bolets i deixar que es coguin uns 10 minuts afegir-hi una copeta de xeres i deixar coure uns 10 minuts, afegir-hi el pernil dolç la crema de llet i el parmesà sal pebrar i remenar durant uns 3 minuts, deixar-ho refredar.
Omplir els canelons.
Preparar la salsa beixamel amb la mantega farina llet i una mica de l’aigua que han deixat anat els bolets al descongelar-se (murgues i carreretes)
Posar el canelons en una plata d’anar al forn i recobrir-los amb la salsa beixamel i recobri-ho amb formatge ratllat.
Enfornar i deixar gratinin.
Bé aquesta és la recepta, per a fer invents amb altres menes de bolets, ja no em necessiteu, cadascú que trii els que més li agradin.

crema de bolets amb gambes
Si feu servir bolets congelats la crema variarà una mica de gust però quedarà igualment bona. És una opció ideal quan els bolets van de baixa.
Ingredients per a 4 persones
 200 g de ceba
 200 g de pastanaga
 400 g de xampinyons
 200 g de ceps
 200 ml de vi blanc
 16 gambes grans
 oli d’oliva
 crema de llet al gust
 anet o ciboulette
1. Peleu les gambes. Dins d’una cassola sofregiu els caps i retireu-los.
2. Renteu els bolets i peleu les verdures.
3. Sofregiu la ceba i la pastanaga trossejades dins del mateix oli, i quan estiguin mig cuites, afegiu els bolets nets i trossejats. Remeneu i mulleu amb el vi blanc. Deixeu que s’evapori i afegiu aigua fins a cobrir les verdures i els bolets. Deixeu coure uns 15-20 minuts i passeu pel turmix.
4. Rectifiqueu de sal i afegiu una mica d’oli d’oliva i el suc que deixin anar les gambes.
5. Salteu la resta de gambes tallades petites i serviu-les amb la sopa, amb un rajolí de crema de llet.
6. Decoreu amb anet o ciboulette.


Calamarsos farcits de bolets

Ingredients,
4 calamars de potera de mida individual (250 g cada un)
400 g de rossinyols
400 g de ceps
2 tomàquets madurs, ratllats sense llavors
1 carbassó petit
1 porro petit
una mica d’all i julivert picat
mitja copeta de xerès sec
oli d’oliva, sal i pebre


Preparació,
Netegeu els calamars, procurant no perdre la pell. En una planxa ben calenta o paella antiadherent marcar per cada cara els cossos i les potes dels calamars, prèviament els haurem salat i untat amb oli. Reservar. A la paella, amb oli, saltar durant 3 minuts i per separat i al punt de sal i pebre el porro tallat a la juliana juntament amb l’all i julivert picat, desprès el carbassó també tallat a juliana, desprès els rossinyols i desprès els ceps. Un cop saltat tots els ingredients mesclar-los i farcir els cossos dels calamars. El farciment ha de quedar ben tupit. Tancar les bosses amb escuradents i tallar cada calamar pel mig per agilitzar la cocció final. En una plata d’anar al forn, posar-hi els calamars, els tomàquets ratllats i salpebrats, al damunt els calamars, no han de quedar massa apretats. Repartir per sobre les potes. Amanir-ho tot amb un fil d’oli i mitja copeta de xerès sec. Posar-ho al forn, ben calent, a 190 graus durant 4 minuts. Per emplatar col•locar a cada plat el calamar i les potes i repartir la salsa obtinguda amb la mescla dels sucs de cocció, el xerès i el tomàquet ratllat.

Recepta de Carme Ruscalleda.



ESTOFAT DE VEDELLA AMB BOLETS::

Pregunti a qualsevol mestressa de casa menorquina com es fa un estofat i possiblement la majoria li donarà una versió diferent. És una manera excel•lent de proporcionar un bon plat a una família nombrosa emprant poca quantitat de carn. En ser tan econòmic, aquests plats són molt populars entre la gent de Menorca.


INGREDIENTS:

1 quilo de vedella per a estofat
2 cebes tallades
4 alls
250 g de bolets frescos
3 trossos de sobrassada o cansalada
julivert i llorer
pèsols (opcional)


MÈTODE

1 Fregiu la carn (salada) i la sobrassada en una cassola de fang, fins que estigui daurada.

2 Afegiu all, ceba i llorer i coeu 30 minuts.

3 Cobriu la carn amb aigua i seguiu cuinant durant 2 hores més.

4 Després de la primera hora, agregueu els bolets, ja nets i tallats, amb una mica de julivert. Rectificar de sal.

5 Quasi al final de la cocció, s’hi pot afegir una mica de xerès (opcional).


Sopa de bolets
Ingredients
1.5 l d'aigua
750 g de bolets variats
175 g d'ametlles crues
200 cl de brou
200 cl de llet
1 gra d'all
1ceba ratllada
40 g de farina
40 g de mantega
oli
sal
Preparació
Es bullen els bolets en aigua durant una hora i, passat aquest temps, es colen i es guarda l'aigua. S'ofega la ceba en una paella amb un xic d'oli. Qua ncomença a quedar transparent s'hi afegeix la farina, es remena uns tres o quatre minuts i es retira del foc. S'agafen les ametlles crues i els alls, i es piquen amb la mà de morter. Es barregen l'aigua, els bolets se'n reserven uns quants, el sofregit amb la farina i la picada, i es posa a bullir durant cinc minuts més. S'hi posa sal per deixar-ho al punt. Finalment s'hi posen els bolets que s'havien reservat, tallat petits dintre la sopa.


FRICANDÓ DE VEDELLA AMB CAMA-SECS (Marasmius oreades)
Ingredients:
-Crostó de vedella o tapa plana com a bistecs
-Oli
-Canyella
-Sal
-Un raget de llimona per a la marinada
-Ceba
-Tomàquet per al sofregit
-Cama-secs (Marasmius oreades)


Elaboració:
Una hora abans es marinen els bistecs amb oli, sal, un pessic de canyella i un raget de llimona. Un cop marinats, s'arrebossen i es fregeixen. En una cassola a part es sofregeix la ceba i, quan és rossa, s'hi afegeixen dos tomàquets trinxats i els cama-secs que haurem tingut en remull. Es deixa coure una estona i, quan és cuit, s'hi afegeix la carn i l'aigua necessària. Es deixa bullir un parell d'hores.Per servir el plat es fregeixen uns trossos de pa de la mateixa mida dels bistecs, es col•loquen en una safata amb un bocí de carn damunt de cada un i s'hi escampa la salsa per sobre.

Comentari:
Tot i que també es fan servir d'altres bolets, el "Fricandó" és el plat del cama-sec per excel.lència. En la majoria dels comerços trobareu els cama-secs assecats amb el nom "incorrecte" de moixernó. L'autèntic moixernó, és el Calocybe gambosa, espècie primaveral que surt als prats de muntanya, i que és de superior qualitat gastronòmica.





"PLATILLO" DE POLLASTRE AMB BOLETS
Ingredients:
-Pollastre
-Bolets
-Ceba
-Tomàquet -Aigua
-Sal
-Ametlles
-Pa



Elaboració:
Un cop net i suclimat el pollastre, es talla a trossos més aviat petits, sense desaprofitar les ales, el grapó, la carconada, etc. Es guarda el fetge.
Els bolets salats o confitats, els haurem tingut tota la nit en remull o bé els fem just arrancar el bull, a fi de dessalar-los.Es posa una cassola al foc amb una cullerada de greix -o oli d'oliva- i s'hi fan enrossir els talls de pollastre i el fetge.
Es treuen i s'hi tira ceba picolada, a continuació el tomàquet i es fa un bon sofregit. S'hi tira el pollastre, els bolets i agua bullent i es sala. Es tapa i es fa coure a foc baix una bona hora.En un morter hi aixafem una mica de pa sec, ametlles torrades i el fetge del pollastre prèviament sofregit. Es fa una picada ben fina, es desmarxa amb aigua bullent i, un quartet abans de servir, es tira a la cassola.

Comentari:
Típic plat de Festa Major, es poden fer servint altres carns o barreges. Poden usar-se tota mena de bolets, també frescos o assecats, barrejats o d'una sola classe. Amb els escarlets (Hygrophorus russula), amb els rossinyols (Cantharellus cibarius), o amb les llegües de bou (Hydnum repandum), queda exquisit. Hi ha tantes variants com imaginació dels cuiners i cuineres populars. Hi ha qui espesseeix la salsa amb farina, qui afegeix un got de vi ranci, vi negre o conyac, etc.





"CARPACCIO" DE VEDELLA DE LLET AMB CREMA DE MÚRGOLES
Ingredients (4 persones):
-250 gr. de filet de vedella de llet, neta.
-50 gr. de múrgoles seques (Morchella esculenta)
-1 litre de nata
-2 "chalotes"
-25 gr. de mantega
-100 gr. de pasta de full
-1 ou
-1 cullerada petita de sèsam
-20 gr. de formatge parmesà
-Sal
-Pebre
-Un got petit de vi blanc


Elaboració:
Netegem bé el filet de greix, l'emboliquem en paper transparent de cuina (film) i el congelem. Posem les múrgoles en remull amb poca aigua perquè revenguin, durant una hora aproximadament. Un cop rehidratades, s'escorren i es renten, conservant l'aigua de remull, i es passa per un colador molt fi, evitant sempre que quedin restes de terra. En una paella posem la mantega, les "chalotes" picades molt fines i les múrgoles tallades "a juliana", i ho saltegem tot. Afegim el vi blanc, la nata i l'aigua de remull de les múrgoles i ho deixem coure fins que es redueixi a la meitat.
A part, estirem la pasta de full sobre un marbre i la tallem en forma de mitges llunes. Les untem amb ou batut i les espolsem amb el sèsam per sobre. Ho posem al forn 10 minuts a 180º.
Per a presentar el plat, tallem el filet molt fi amb la màquina de tallar embotit, ho posem en un plat fons, al costat les mitges llunes amb el formatge parmesà, i la crema de múrgoles al mig.
El filet s'ha de tallar sense descongelar prèviament, per poder obtenir així uns talls fins amb més facilitat.

Comentari:
Les múrgoles juntament amb les tòfones, són les espècies que gaudeixen de major predilecció entre els sibarites de la cuina del bolets. La seva innegable qualitat i aroma, unit a la seva anàrquica constància quant a la seva aparició en el bosc, exclussivament en primaveres humides, fan que siguin uns tresors gastronòmics per al boletaire.
S'ha de recordar que les múrgoles no han de consumir-se mai crues, ja que contenen unes toxines que només desapareixen amb la cocció o el dessecat. Recomanem sempre aquesta última forma de conservació, ja que els bolets guanyen en aroma i això ens permetrà utilitzar l'aigua de remull en les nostres receptes casolanes.

1 comentari:

+L ha dit...

Una pàgina genial. Practicaré amb les receptes i les conserves. Salut I bona collita.

 
Boletaire Gironí és un bloc d'en Ferran Arizcun. Amb tots els drets reservats.