RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

MERLUZA RELLENA DE SETAS

Receta - Telva
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 1 1/2 Kg. de merluza de la cola
• 1/2 Kg. de setas de cardo
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• zumo de limón
• 2 chalotas
• sal
• pimienta
Pasta choux
• 1/4 litro de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 huevos
• 125 grs. de harina
• sal
Para la salsa
• 1 cucharada de maizena
• 1 decilitro de nata líquida • Quitar la espina a la merluza. Salpimentar por dentro y por fuera.
• Pelar y picar las chalotas y freírlas en 1/2 decilitro de aceite.
• Limpiar y cortar en trocitos las setas y rehogarlas encima de las chalotas. En cuanto se reduzca el jugo que suelten, rellenar la merluza, reservando las setas que sobren para la salsa.
• Coser la merluza y colocar en fuente de horno, rehogándola con el zumo de limón y el resto del aceite caliente.
• Meter a horno fuerte durante 45 minutos. Enfriar.
Pasta choux
•
• Echar de golpe la harina revolviendo con cuchara de palo sobre el fuego.
• Formar una bola lisa y enfriar volcándola sobre el mármol.
• Colocar de nuevo en el mismo cazo y añadir los huevos uno a uno, sin añadir el segundo hasta que se absorba totalmente el primero.
• Poner la pasta en manga pastelera con boquilla rizada de grueso medio.
• Escurrir el jugo que soltó la merluza y reservarlo.
• Cubrir la cola con pasta choux formando escamas y con el resto de la pasta hacer unos montoncitos alrededor para guarnición.
• Cocer en el horno durante 30 minutos (en el nº 6 del termostato).
Salsa
• Disolver la cucharada de maizena en un poco de jugo de la merluza, añadir a las setas que nos sobraron del relleno y hervir.
• Añadir la nata líquida y rectificar la sal.
Guarnición
Tomatitos asados en el horno y los petit choux. Acompañar de la salsa.
Foto - Telva
Cacharros Truco
Sartén, cazos, manga pastelera y fuente de horno.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
30 minutos Fuerte 45 minutos Media Caro