RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

HUEVOS ESCALFADOS CON HONGOS

Receta - José Juan Castillo. Rte. La Nicolasa. Enviada por José Luis Polo a es.charla.gastronomia Otras recetas - Pudding de hongos

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 6 huevos
• 1/2 l. de leche
• 1/2 kg. de hongos (puede valer champignon)
• 2 dientes de ajo
• 1 - 2 Cadas. de maizena.
• 4 Cadas.. de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta • Limpia los hongos y quítales los rabos.
• En un puchero con abundante agua hirviendo en la que habrás echado las 4 cucharadas de vinagre, escalfa los huevos uno a uno. Para ello, abre el huevo sobre un plato, y ayudándose de él, lo introducimos en el agua hirviendo, dejándolo hacer durante exactamente 3 minutos. La clara deberá quedar cuajada y la yema líquida. Después de los 3 minutos, saca el huevo y déjalo enfriar en otro contenedor en el que habrá agua fría con unos cubitos
de hielo. Debemos parar el proceso de cocción para evitar que sigan cociéndose los huevos.
Repite la operación con el resto de huevos.
Nota: Al agua NO hay que añadirle sal.
• Pica finamente los rabos de los hongos, añádelos a la leche, salpimenta y pasa la batidora para que quede bien triturado. Ponlo en una cazuela (a poder ser, que quepa muy holgadamente) y déjalo hervir a fuego lento teniendo mucho cuidado de ir removiendo de vez en cuando para que al hervir no rebose. Cuando haya reducido un poco, añade a la leche la maizena
desleída en un poco de agua para que engorde un poco.
• Lamina los hongos, pica finamente los dientes de ajo, salpimenta y fríelos durante unos 10 - 15 minutos.
• En una bandeja de horno, pon la leche , reparte encima los huevos echándoles encima un poco de sal (solo a los huevos) y reparte por encima la fritada de hongos. Introduce la bandeja en horno precalentado y calienta solo el tiempo justo para que tome temperatura el contenido pero sin cuajar las yemas de los huevos.Una vez hecho esto, estará listo para servir y gozar.

Cacharros Truco
Cacerola, espumadera, cuchillo, batidora, sartén y bandeja de horno.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
10 minutos Lento 15 minutos Media Medio