RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

MERLUZA RELLENA DE SETAS

Receta - Telva
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 1 1/2 Kg. de merluza de la cola
• 1/2 Kg. de setas de cardo
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• zumo de limón
• 2 chalotas
• sal
• pimienta
Pasta choux
• 1/4 litro de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 huevos
• 125 grs. de harina
• sal
Para la salsa
• 1 cucharada de maizena
• 1 decilitro de nata líquida • Quitar la espina a la merluza. Salpimentar por dentro y por fuera.
• Pelar y picar las chalotas y freírlas en 1/2 decilitro de aceite.
• Limpiar y cortar en trocitos las setas y rehogarlas encima de las chalotas. En cuanto se reduzca el jugo que suelten, rellenar la merluza, reservando las setas que sobren para la salsa.
• Coser la merluza y colocar en fuente de horno, rehogándola con el zumo de limón y el resto del aceite caliente.
• Meter a horno fuerte durante 45 minutos. Enfriar.
Pasta choux
•
• Echar de golpe la harina revolviendo con cuchara de palo sobre el fuego.
• Formar una bola lisa y enfriar volcándola sobre el mármol.
• Colocar de nuevo en el mismo cazo y añadir los huevos uno a uno, sin añadir el segundo hasta que se absorba totalmente el primero.
• Poner la pasta en manga pastelera con boquilla rizada de grueso medio.
• Escurrir el jugo que soltó la merluza y reservarlo.
• Cubrir la cola con pasta choux formando escamas y con el resto de la pasta hacer unos montoncitos alrededor para guarnición.
• Cocer en el horno durante 30 minutos (en el nº 6 del termostato).
Salsa
• Disolver la cucharada de maizena en un poco de jugo de la merluza, añadir a las setas que nos sobraron del relleno y hervir.
• Añadir la nata líquida y rectificar la sal.
Guarnición
Tomatitos asados en el horno y los petit choux. Acompañar de la salsa.
Foto - Telva
Cacharros Truco
Sartén, cazos, manga pastelera y fuente de horno.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
30 minutos Fuerte 45 minutos Media Caro

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MAGRET DE PATO CON SENDERUELAS

Receta - Cocina Mía
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 3 magrets de pato
• 300 grs de senderuelas
• 300 grs de uvas frescas
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 1 decilitro de jugo de carne
• 1 decilitro de brandy
• sal
• pimienta • Lavar, pelar y retirar las simientes de las uvas. Limpiar las setas, retirandoles la parte terrosa y frotandolas con un paño humedo.
• Salpimentar generosamente los magrets de pato. Ponerlos en una sartén antiadherente con la parte de la grasa hacia abajo y saltearlos durante 3 minutos.
• Darles la vuelta y continuar la cocción 3 minutos mas. Retirarlos de la sarten y reservar al calor.
• Desglasar la sartén con el brandy raspando el fondo con una espátula.
• Incorporar el aceite y las senderuelas, saltearlas durante un par de minutos.
• Agregar las uvas y el jugo de la carne y dar un hervor.
• Cortar los magrets en filetes finos, disponerlos en una fuente, naparlos con la salsa de setas y servir en seguida.
Foto - Cocina Mía
Cacharros Truco
Sartén antiadherente.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
5 minutos Medio 6 minutos Fácil Medio

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CORONA DE OTOÑO

Receta - Agrupación Micolóxica "A Cantarela"

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 750 gr. de Cantharellus Cibarius
• 750 gr. de castañas
• 1/2 l. de nata líquida
• 1/2 taza de leche
• 100 gr. de chocolate fondant
• 150 gr. de azúcar
• 1 copa de brandy
• 1 sobre de gelarina neutra • Confitar los cantharellus, de la manera tradicional, trocear la mitad y la otra mitad enteros.
• Cocer las castañas con el 1/2 l. de leche, y pasarlas por el pasapurés.
• Derretir el chocolate, añadir el azúcar, el puré de castañas y los cantharellus troceados, remover vigorosamente para que se mezcle bien.
• Poner la gelatina en un cazo con el brandy, y a fuego lento remover hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina a la crema de castañas y setas y remover hasta mezclar bien.
• Montar la nata. Echar el preparado en un cuenco y mezclar con la nata montada, incorporar todo al molde de corona y dejar en el frigorífico.

Cacharros Truco
Cazuelas, pasapurés, cazo, barilla métalica o batidora y molde de corona.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
20 minutos Medio 45 minutos Media Medio

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RAGOUT DE NISCALOS

Receta - Telva
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 1/2 kg. de ternera cortada a dados (aguja o falda)
• 1/2 kg. de níscalos
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 rama de tomillo fresco
• hierbabuena
• 3 clavos
• perejil
• sal
• pimienta • Poner el aceite en una cazuela de barro y freir los ajos. Retirar.
• Añadir los trozos de carne, y dorarlos a fuego vivo. Salpimentarlos cuando estén.
• Espolvorear de perejil picado y añadir la cebolla picada también y la hoja de hierbabuena.
• Mojar con el vino y reducir
• Lavar y cortar en trozos los níscalos, rehogarlos encima de la carne y cuando estén añadir los tomates pelados y cortarlos en trozos.
• Cubrir con el caldo y dejar que se haga con la cacerola destapada y fuego muy suave.
• Si se seca demasiado, añadir un poco más de caldo.
Foto - Telva
Cacharros Truco
Cazuela de barro.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
15 minutos Lento 45 minutos Fácil Medio

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PUDDING DE SETAS CON VERDURAS

Receta - Elena Santolaria (Presentada en el concurso gastronómico de la Cocina del Sobrarbe celebradro en L´Ainsa). Otras recetas - Macarrones con níscalos

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 250gr de judías verdes
• 250gr de zanahorias
• 250gr de rovellones
• 100gr de negrillas
• 4 huevos
• Mantequilla
• pimienta
• sal • Cocer las verduras con parte de las setas, una vez cocidas se trituran y se reservan.
• El resto de las setas las cortaremos y saltearemos con mantequilla, las añadimos al puré confeccionado anteriormente.
• Una vez todo junto, añadimos los huevos y sazonamos.
• Poner en un molde al baño maría durante unos 20 minutos en el horno a una temperatura de 190º,
• Una vez cocido dejaremos enfriar y cuando esté frío, desmoldamos y decoramos.
Foto © ® Luis Berzosa Lara
Cacharros Truco
Cepillo o pincel, sartén, batidora, cuchillo, molde para horno, papel de aluminio.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
15 minutos Medio 20 minutos Fácil Medio

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MACARRONES CON NÍSCALOS

Receta - Yayo (Luis Ungo) de es.charla.gastronomia
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 500 g. de macarrones
• 1/2 kg. de tomate maduro
• unos 60 g de mantequilla
• 150 g de champiñones
• 150 g. de rovellones o níscalos
• unos 60 g. de queso parmesano
• otro tanto de queso para fundir del tipo que se quiera
• Aceite
• sal
• pimienta
• ajo
• albahaca. • Colocaremos una sartén con aceite al fuego, donde sofreiremos el tomate rallado y el ajo que habremos trinchado. Aquí es cuando podemos usar la albahaca para aromatizar este tomate. Aquí quiero matizar que a la gente normalmente le gusta quitar acidez y pepitas al tomate. Yo no soy de esos por eso cada uno hará esto como le guste. Cuando se este friendo se le añaden las dos clases de hongos o setas troceados y se remueve todo dejándolo se vaya haciendo durante unos minutos más al fuego.
• Entretanto, en un puchero o cacerola se cuecen los macarrones durante los minutos necesarios para que adquieran la textura que a cada uno le guste. Ya sabrás que normalmente la pasta suele y debe estar al dente, pero como los arroces hay a quien le gusta más pasado.
• A continuación ponemos una sartén grande y honda u otra cazuela
colocamos la mantequilla a fundir y cuando se haya producido esto o esté próximo a ello, echamos los macarrones que habremos secado previamente y removemos un poco y añadimos el revuelto de tomate y setas, volviendo a remover para mezclar.
• Finalmente echaremos los quesos y removeremos durante un par de minutos para que el queso de fundir y el parmesano vayan trabando toda la mezcla. Una vez conseguido esto ya están listos para servir.

Cacharros Truco
Sartén, puchero o cacerola y sartén grande.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
5 minutos Medio 10 minutos Fácil Medio

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GULASCH HÚNGARO

Receta - Agrupación Micolóxica "A Cantarela" 1º Premio del concurso del año 2000

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 1 kg. de carne de buey
• 1 kg. de cebollas
• 1 kg. de setas (Lactarius Deliciosus y Lepista Nuda)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de pimentón
• Una pizca de pimentón picante
• 1/2 l. de vino tinto de buena calidad
• 1/2 l. de caldo de carne
• Aceite y sal • Calentar el aceite y sofreir la cebolla cortada muy fina con el ajo.
• Añadir la carne cortada en dados y remover bien.
• Poner la harina y el pimentón. Dorar un poco y añadir el vino, el caldo y la sal.
• Dejar cocer unas 2 horas.
• Entretanto se cortan las setas y se "sudan", se añade el gulash y se deja dar un hervor.
• Probar y corregir la sal
• Servir con arroz o pasta.

Cacharros Truco
Cazuela
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
10 minutos Lento 2 horas Media Medio

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CHAMPIÑONES RELLENOS

Receta - QMD
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 12 champiñones
• 125 grs. de higaditos de pollo picados
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo
• 1 cucharada de pimiento rojo
• 1 cucharada de perejil
• 60 grs. de jamón serrano
• 1 cucharada de vino blanco
• sal
• pimienta negra • Limpiar los sombreros de los champiñones.
• Colocarlos hacia arriba en una fuente refractaria.
• Preparar el relleno rehogando en una sartén los higaditos de pollo, la cebolla, el pimiento rojo, el perejil y el jamón serrano todo muy picadito.
• Agregar el vino blanco.
• Salpimentar.
• Rellenar los champiñones con esta farsa.
• Poner la fuente en el horno a temperatura media.
• Cocinarlos de 20 a 30 minutos.
• Servir.
Foto - QMD
Cacharros Truco
Sartén y fuente de horno
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
10 minutos Medio 20-30 minutos Fácil Barato

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ESPAGUETIS CON COLMENILLAS

Receta - Cocina Mía Otras recetas - Colmenillas rellenas

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 600 grs de espaguetis
• 300 grs de colmenillas
• 1/2 decilitro de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de anchoas en aceite
• 75 grs de queso parmesano
• orégano
• sal
• pimienta • Cocer los espaguetis al dente en abundante agua con sal. Escurrirlos muy bien y reservar calientes.
• Retirar la parte terrosa de las colmenillas y limpiarlas. Escurrir las anchoas del aceite y picarlas.
• Calentar el aceite en una sartén antiadherente y rehogar los dientes de ajo pelados y muy picados y las anchoas.
• Colar el aceite y ponerlo en una cazuela de fondo grueso.
• Agregar las colmenillas y saltearlas durante un par de minutos y salpimentar ligeramente.
• Incorporar los espaguetis, los ajos y las anchoas y el orégano.
• Mezclar bien, espolvorear con el queso parmesano rallado y servir.
Foto - Cocina Mía
Cacharros Truco
Cazuela, sartén antiadherente y cazuela de fondo grueso.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
5 minutos Medio 10-15 minutos Fácil Medio

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COLMENILLAS RELLENAS

Receta - QMD Otras recetas - Espaguetis con colmenillas

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 350 grs. de colmenillas
• 50 grs. dejamón serrano
• 2 cucharaditas de aceite
• 2 ajos
• perejil
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1huevo
• 1 cucharada de harina
• 1/4 l. de caldo
• 1 cucharada de concentrado de carne • Limpiar bien las colmenillas.
• Hacerles un corte a lo largo.
• Mezclar bien el jamón, los ajos y el perejil todo muy picado.
• Agregar el vino blanco y el huevo batido.
• Rellenar las colmenillas.
• Freírlas en aceite en una sartén cuidando de que no se salga el relleno.
• Ponerlas en una cazuelita.
• En 3 cucharadas del aceite sobrante echar la harina, el caldo y el concentrado de carne.
• Cubrir con ello las colmenillas y cocer 10 minutos.
Foto - QMD
Cacharros Truco
Sartén y cazuelita de barro
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
10 minutos Medio 10 minutos Media Cara

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SOPA DE HONGOS CON VIRUTAS DE JAMÓN IBÉRICO

Receta - Martín Berasategui, publicada en el Diario Vasco de San Sebastián y enviada por José Luis Polo a es.charla.gastronomia Otras recetas - Pudding de hongos

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
Para la sopa
• 400 gr de hongos
• 125 gr de cebolleta
• 200 gr de mantequilla
• 2 dl de nata líquida
• 3 l. de caldo de carne
Para la guarnición
• 4 cucharadas de hongos limpios en dados
• 4 lonchas de jamón ibérico cortado en finas virutas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen • Picamos la cebolla en juliana y los hongos en dados. Los rehogamos en una cacerola en la que previamente habremos puesto 50 gr de mantequilla.
• Mojamos lo preparado hasta ahora con el caldo de carne y dejamos hervir durante 15 minutos. Pasado este tiempo, lo batimos todo y lo pasamos después por un colador fino.
• Volvemos a dejar hervir la sopa a fuego suave después de haberse añadido los dos dl. de nata líquida y los 150 gr de mantequilla restante.
• Vovemos a pasar todo por el turmix primero y por un colador fino
después.
• A continuación, le damos el punto de sal a la sopa. Por otro lado salteamos los hongos cortados en dados y los presentamos en cada plato intercalados entre las virutas de jamón ibérico.
• Finalmente se vuelca la sopa bien caliente.

Cacharros Truco
Cacerola, batidora, sartén y chino o colador.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
10 minutos Lento 20 minutos Media Medio

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SOLOMILLO DE TERNERA AL FOIE CON SALSA DE HONGOS Y TRUFAS

Receta - M@Y de es.charla.gastronomia Otras recetas - Pudding de hongos Pollo relleno trufado

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 1kg de Solomillo de Ternera
• 2 Trufas Negras
• 120gr. de Foie Natural
• 8 dl. de Nata Liquida
• 8 dl. de Vino Oporto
• 250 gr. de Hongos Negros
• Pimienta
• Sal
• Aceite • Limpiar el solomillo de grasas y nervios, cortar 4 solomillos de 250gr.
• Salpimentar y espolvorear los solomillos en harina, eliminando el exceso. En una sartén con aceite de oliva dorar el solomillo. Retirar el aceite dejando una pequeña cantidad.
• Añadir los hongos y las trufas troceadas en la misma sartén con los solomillos y dejar rehogar durante cinco minutos.
Sacar los solomillos de la sartén y añadir la nata liquida y dejar hasta que se reduzca y tome la consistencia de salsa.
• En un plato coloca el solomillo, añade la salsa y coloca el foie encima del solomillo
• En una sartén antiadherente que este muy caliente se añade el foie (salpimentado) y se deja hacer durante 50 segundos por cada lado.
• Se añade la grasa que soltó, a la salsa y se coloca un trocito en cada solomillo y a comer.
Espero que te guste yo la he hecho y esta buenísima.

Cacharros Truco
Cuchillo, sartén y sartén antiadherente.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
10 minutos Medio 11 minutos y 40 segundos :D Media Caro

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LOMITOS DE BACALAO CON HONGOS Y ALMEJAS AL AROMA DE CAVA

Receta - F. Navarro de es.charla.gastronomia Otras recetas - Sopa de hongos con virutas de jamón ibérico

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 4 trozos de bacalao
• /2 kg. de almejas
• 1/4 kg. de hongos (pueden servir setas de cardo o en caso de emergencia champiñones)
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cebolla roja
• 2 cucharadas de vinagre de cava (si no lo encontrais, de jerez)
• 1 vaso de crema de leche (mejor nata natural)
• 1 vaso de cava brut nature
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharada de granos de Pimienta rosa
• 1/2 limón
• 3 cucharadas de piñones crudos • Se desala el bacalao como acostumbreis, que para eso cada
maestrillo tiene su librillo.
• Se pela y pica la cebolla muy finita y se sofríe con la mitad de la mantequilla.
• Por otra parte se cuecen las almejas al vapor con el laurel y el zumo de limón hasta que se abran.
• Colocais el bacalao en una fuente y lo rociais con el vinagre,
se colocan los hongos alrededor, la mantequilla restante, el cava, la pimienta rosa y los piñones y lo poneis a fuego medio durante 25/30 minutos. (depende del grueso del bacalao) que quede un pelín poco hecho, que luego hay que calentar un poco.
• Extraemos el caldo de la fuente y junto al jugo de las almejas y
la crema de leche lo ligais al fuego.
PRESENTACION
• Cubrís el fondo del plato con la salsa, colocais en un extremo
un trozo de bacalao por comensal en un lecho de hongos, haceis una flor con las mitades de las almejas que tienen bichito y colocais los piñones como si fueran los tallos. el reso del fondo lo adornais con algunos granos de pimienta rosa.
Que os aproveche

Cacharros Truco
Cacerola, cuchillo, sartén y fuente.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
10 minutos Medio 25-30 minutos Media Caro

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HUEVOS ESCALFADOS CON HONGOS

Receta - José Juan Castillo. Rte. La Nicolasa. Enviada por José Luis Polo a es.charla.gastronomia Otras recetas - Pudding de hongos

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 6 huevos
• 1/2 l. de leche
• 1/2 kg. de hongos (puede valer champignon)
• 2 dientes de ajo
• 1 - 2 Cadas. de maizena.
• 4 Cadas.. de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta • Limpia los hongos y quítales los rabos.
• En un puchero con abundante agua hirviendo en la que habrás echado las 4 cucharadas de vinagre, escalfa los huevos uno a uno. Para ello, abre el huevo sobre un plato, y ayudándose de él, lo introducimos en el agua hirviendo, dejándolo hacer durante exactamente 3 minutos. La clara deberá quedar cuajada y la yema líquida. Después de los 3 minutos, saca el huevo y déjalo enfriar en otro contenedor en el que habrá agua fría con unos cubitos
de hielo. Debemos parar el proceso de cocción para evitar que sigan cociéndose los huevos.
Repite la operación con el resto de huevos.
Nota: Al agua NO hay que añadirle sal.
• Pica finamente los rabos de los hongos, añádelos a la leche, salpimenta y pasa la batidora para que quede bien triturado. Ponlo en una cazuela (a poder ser, que quepa muy holgadamente) y déjalo hervir a fuego lento teniendo mucho cuidado de ir removiendo de vez en cuando para que al hervir no rebose. Cuando haya reducido un poco, añade a la leche la maizena
desleída en un poco de agua para que engorde un poco.
• Lamina los hongos, pica finamente los dientes de ajo, salpimenta y fríelos durante unos 10 - 15 minutos.
• En una bandeja de horno, pon la leche , reparte encima los huevos echándoles encima un poco de sal (solo a los huevos) y reparte por encima la fritada de hongos. Introduce la bandeja en horno precalentado y calienta solo el tiempo justo para que tome temperatura el contenido pero sin cuajar las yemas de los huevos.Una vez hecho esto, estará listo para servir y gozar.

Cacharros Truco
Cacerola, espumadera, cuchillo, batidora, sartén y bandeja de horno.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
10 minutos Lento 15 minutos Media Medio

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HONGOS Y VEGETALES EN TOSTA CON SU SALSA

Receta - Mel de es.charla.gastronomia Otras recetas - Lomitos de bacalao con hongos y almejas al aroma de cava

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 750 gr Hongos nobles (B. Edulis y similares).
• 300 gr Judías verdes planas (opcional bisaltos)
• 300 Pencas de acelga.
• 150 gr Zanahoria
• 200 ml Salsa de Hongos
• Engrudo TRABAJOS PREVIOS
• Tanto los hongos como los vegetales pesados luego de limpios y preparados. Los hongos escrupulosamente limpios, nada de arenas y barros, la parte del tallo pelar con pelapatatas y luego picar menudo, destinando parte de los tallos a la Crema de Hongos. La esponja retirarla solo en el caso que esté amarilla (vieja), y los sombreros trocear a mano.
• Poner en un bol con 4 cs de aceite virgen, su sal, y al microondas primero los tallos y luego al rato añadir los sombreros, hasta evaporar el agua de constitución y confitar a nuestro gusto.
• Como tanto las judías como las pencas suelen arrastrar algún sabor de barro hace tiempo se modificó la marcha del trabajo, ahora cocemos previamente cada vegetal por separado en agua algo acidulada y poca sal, para luego darles un salteado con aceite de oliva extra y poco de mantequilla y salar todos juntos, momentos antes del montaje final.
EJECUCIÓN
• Mientras precalentamos el horno a 160 grados, preparamos unos anillos de cartulina en diámetro de 12 cm y casi 2 cm alto, encolados con engrudo (se hace con clara y harina), y dejamos seque el encolado.
• Hacemos el montaje final para horno poniendo a guisa de platillos trozos de papel de aluminio engrasados bajo los anillos y engrasados también estos por el interior.
• Y en estos anillos ponemos los vegetales mezclados primero, y sobre ellos los hongos, gratinando todo en horno precalentado a 160 grados, unos 10 minutos pues todo esta todavía bien caliente.
PRESENTACIÓN
• Trasladar las tostas al plato de servicio, retirar el papel de aluminio, dar un corte a los anillos, y retirar también sin desmoronar el montaje. Presentar junto con un cacillo con unos 200 ml de salsa bien caliente, para que cada comensal riegue su tosta a su propio gusto con la salsa.

Cacharros Truco
Cepillo o pincel, sartén, cuchillo, bandeja de horno, papel de aluminio.

CREMA DE HONGOS
Se hace con hongos frescos o con desecados de calidad, pero curiosamente lo ideal para esta salsa son los tallos, pues una vez pelados son totalmente blancos, y nos gusta empeñarnos en obtener una crema de color claro.
Para 1½ l de caldo de carne bajo de color, preparar 500 gramos de hongos (vale solo tallos), limpiar, quitar las partes feas, y trocear. Picar también unos 150 gr de chalotas y una zanahoria pequeña. Sofreír con seis cucharadas
mitad aceite y mantequilla, añadir los hongos troceados y hacer un buen rato en fuego lento. Hasta aquí podemos usar el microondas.
Ya sobre el fuego añadir 15 gr de harina de trigo, ligar con el caldo, y cocer 20 a 25 minutos. Corregir el salpimentado. Pasar por el pasapurés, luego triturar el resultado, colar por el colador superfino, y listo. Frecuentemente se tiene congelado.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
10 minutos Medio 10 minutos Media Medio

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DORADA AL BOLETUS

Receta - Cocina Mía Otras recetas - Hongos y vegetales en tosta con su salsa

INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 1 dorada de 2 kg.
• 400 grs. de boletus
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 6 escalonias
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharada de estragón
• 1 cucharada de tomillo
• sal
• pimienta • Limpiar muy bien la dorada, lavarla con agua fria y secarla con papel absorbente.
• Untarla por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo sal y pimienta. Salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno.
• Reservar 1/2 decilitro de aceite y regar la dorada con el resto.
• Agregar las escalonias peladas y enteras y meter la fuente en el horno precalentado a 200º. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
• Mientras tanto, limpiar y trocear las setas.
• Calentar el aceite reservado y saltear las setas durante un par de minutos a fuego medio, dandoles la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera.
• Agregar 1 vaso de agua y el concentrado de tomate. Mezclar y salpimentar.
• Diez minutos antes de terminar la cocción del pescado incorporar las setas salteadas.
• Al servir espolvorear un poco con el estragón picado.
Foto - Cocina Mía
Cacharros Truco
Fuente de horno y sartén. Escalonias o chalotas, de sabor parecido a la cebolla pero mas suave.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
10 minutos Medio 25 minutos Fácil Medio

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MERO AL HORNO CON SETAS Y TOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

Receta - Rte. El Molino. Puente Arce (Cantabria)
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 1 lomo de mero de unos 200 gramos
• 100 gramos de hongos
• 50 gramos de mantequilla
• 1 rama de tomillo fresco
• 5 gramos de pimienta verde
• vino blanco • Pasar el mero y los hongos por la plancha
• A continuación, colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un pellizco de mantequilla, el tomillo y la pimienta.
• Flambearlo con el vino blanco.
• Meterlo en el horno durante unos 6 minutos.
• Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con los hongos.
• El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que ligue.
• Terminar de decorar con la salsa.

Cacharros Truco
Sartén y cazuela de horno.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
15 minutos Medio 10 minutos Fácil Medio

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

CHIPIRONES RELLENOS DE SETAS

Receta - Telva
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 24 chipirones
• 1/2 Kg. de setas
• 2 dientes de ajo
• 50 grs. de jamón serrano
• 1 huevo
• 1 bolita de miga de pan
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa de tomate • Limpiar los chipirones, quitando patas y alas y reservar las bolsas de tinta.
• Limpiar, lavar y picar las setas.
• En una sartén con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo picado, saltear las setas con sal y pimienta.
• Añadir el jamón picadito, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido. Rellenar con esta farsa los chipirones y cerrar con un palillo.
• En una cazuela poner aceite y dorar los chipirones. Sacar y reservar.
• En el resto del aceite, sofreir la cebolla y ajo muy picado.
• Añadir el tomate, espolvorear con harina, incorporando el vino y la tinta diluida en el caldo de pescado. Dejar reducir la salsa y pasarla por el chino.
• Poner en cazuela la salsa con los chipirones y cocer hasta que estén tiernos.
• Retirar los palillos antes de servir.
Foto - Telva
Cacharros Truco
Cazuela de barro, sartén y chino. Si una vez limpios les das la vuelta, no necesitaras palillos para que no se salga el relleno. Se pueden acompañar con arroz blanco.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
20 minutos Lento 40 minutos Fácil Barato

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SETAS SALTEADAS

Receta - Telva
INGREDIENTES MODUS OPERANDI SETAS Y HONGOS
• 1 kg. de setas
• 2 dientes de ajo
• 1 decilitro de aceite
• perejil
• 2 cucharadas de pan rallado • Lavar las setas en abundante agua salada.
• Separar las cabezas de los tallos y picar éstos en trozos menudos.
• Poner la mitad del aceite a calentar en una cazuela y añadir las setas. Freír muy despacio.
• En una sartén calentar el resto del aceite y rehogar los tallos picados con el pan rallado, ajo y perejil muy picados.
• Sazonar con la sal, dorar y verter sobre las setas.
• Revolver unos minutos a fuego suave.
Foto - Telva
Cacharros Truco
Cazuela de barro Antes de servir eliminar el posible exceso de grasa. Puede hacerse este mismo plato con níscalos.
Preparación Fuego Cocción Dificultad Precio
10 minutos Lento 15 minutos Fácil Medio