EL BOLET DE LA SETMANA

MÚRGULA (Morchela esculenta) Es troba en boscos de coníferes, carboneres i llocs cremats. També en horts, pomeres, jardins... Fructifica des de finals de l’hivern, a la terra baixa, fins començaments d’estiu a la muntanya. Excel·lent comestible.

EL BOLET DE LA SETMANA

LLENGUA DE BOU (Hydnum repandum) Propi de tota mena de boscos, encara que prefereix els planifolis. Es troba a l’estiu i a la tardor, formant clapades, des del litoral fins als Pirineus. Bon comestible.

EL BOLET DE LA SETMANA

CUALBRA RETGERA , llorell (Russula aurea) Viu en boscos de planifolis i coníferes, des de la primavera fins a la tardor. És força abundant. Bon comestible.

EL BOLET DE LA SETMANA

BOLET DE TINTA (Coprinus comatus) Apareix en camps i prats, i en marges de bosc i vores del camí. Fructifica des de la primavera fins a la tardor. És molt comú, des del litoral fins als Pirineus. Bon comestible de jove.

EL BOLET DE LA SETMANA

MATAPARENT DE PEU VERMELL (aquest és bo) (Boletus erythropus) Viu en boscos de planifolis i coníferes, des de finals de la primavera fins a la tardor. És comú a l’alta i mitjana muntanya. Bon comestible.

EL BOLET DE LA SETMANA

PALOMA, coloma, cogomella, apagallums... (Macrolepiota procera) En tota mena de boscos, en clarianes i marges herbosos. Des de la primavera fins a la tardor. Des del litoral fins al Pirineu. Comestible bo.

EL BOLET DE LA SETMANA

LLORA, cualbra llora, llorell (Russula virescens) Propi de boscos de planifolis, en sòls silicis. Es troba des de la primavera fins a principis de la tardor. Al litoral prefereix les suredes i a l’interior els alzinars i les castanyedes. Bon comestible.

EL BOLET DE LA SETMANA

ROSSINYOL, Vaqueta a la Garrotxa (Cantharellus cibarius) Associat a planifolis i a coníferes, en tota mena de sòls. Des de l’estiu fins a finals de la tardor. Es troba des del litoral fins al Pirineu. Molt bon comestible.

EL BOLET DE LA SETMANA

PINETELL (Lactarius deliciosus) Viu associat als pins des de finals de l’estiu fins als primers freds. Es troba des del litoral fins al Pirineu. Comestible de gran qualitat.

EL BOLET DE LA SETMANA

CASSOLETA TARONJA (Aleuria aurantia) Sol viure en vores de camins i pistes obertes en boscos, on s’hagi remogut la terra. Des de finals de l’estiu a la tardor. És poc comú. Comestible.

CONREU DE GÍRGOLES 2

CONREU DE GÍRGOLES 1

ROSSINYOLS

CLAPADA ROVELLONS

CEPS 2

CEPS 1

OUS DE REIG 5

OUS DE REIG 4

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

GELAT DE BOLETUS EDULIS AMB CREMA DE CLITOCYBE ODORA
Recepta original de Fernando Rodríguez
Comentaris de Miquel À. Pérez-De-Gregorio
Ingredients:
• Per al gelat:
• 0,5 l de llet, 90 gr de sucre, 8 iemes d'ou, 10 gr de sucre invertit
• 250 gr de bolets (Boletus edulis)
• Per la crema:
• 0,5 l de crema de llet, 8 gemes d'ou, 100 gr de sucre, 10 gr de "maizena"
• 50 gr de bolets (Clitocybe odora)
• Per als canonets:
• 50 gr de clara d'ou, 50 gr de sucre glaç, 50 gr de mantega
• 50 gr de farina, 50 gr de pinyons Elaboració:
Elaboració del gelat: bullir la llet amb el sucre i els bolets, ho deixem que reposi en la nevera 24 hores. Un cop passat aquest temps, ho posem al foc, quan comenci a bullir retirem del foc i ho afegim a les gemes. Ho passem per la batedora i ho lliguem a foc lent com si fos una crema anglesa. Muntar el gelat en una gelatera.

Elaboració de la crema: bullir la crema de llet amb els bolets i el sucre, quan comenci a bullir, retirar del foc i passar per la batedora, afegir les gemes i la "maizena" i lligar-lo al foc.

Elaboració dels canonets: barregem tots els ingredients i estirem una mica de massa en uns tels antiadherents.
Comentari:
Ja fa temps que, en la anomenada nova cuina, varen aparèixer el gelats de bolets. Aquest que us presentem, té com a protagonista principal el cep (Boletus edulis o B. Aereus), però compta amb el concurs d'un bolet d'aroma increïble: el clitocybe odora. La seva fortor d'anís fa que hagi de usar-se amb molta mesura.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

FILET DE CÉRVOL EN SALSA DE MÚRGOLES
Recepta original de Fernando Rodríguez
Comentaris de Miquel À. Pérez-De-Gregorio
Ingredients:
• 600 gr filet de cérvol net
• 400 gr de múrgoles (Morchella sp.)
• Pa ratllat amb llavor de rosella
• 1 ou
• l de crema de llet
• ½ l de suc de carn
• 2 xalotes
• Mantega
• 1 vas de vi de Porto Elaboració:
Rostim el filet i el tallem en làmines fines, vigilant de que quedi una mica cru.

Salsa: en la paella de rostir el filet afegim les xalotes picades molt fines, afegim les múrgoles tallades en làmines, ho deixem que es faci una mica i afegim el vi de porto, la crema de llet i el suc de carn, ho deixem reduir fins que quedi la salsa cremosa.

Múrgoles: les bullim i les empanem amb el pa ratllat amb la llavor de rosella i les fregim en oli abundant.
Comentari:
Aquesta és una recepta de cuina amb majúscules. Com a productes del bosc, els bolets i la cacera sempre han combinat molt bé. Si la carn del cérvol li dona consistència, les múrgoles (Morchella sp.) li donen tota la finesa i la sofisticació necessàries. Indicat per a ocasions molt especials.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

AMANIDA DE CARGOLES AMB Cantharellus subpruinosus I AMETLLES TENDRES
Recepta original de Fernando Rodríguez
Ingredients:
• 250 gr. de Cantharellus subpruinosus
• 60 gr. d'ametlles tendres pelades
• 2 "chalotes"
• 4 brots de mach (canonges)
• 4 bastonets de pasta de full amb sèsam
• 1/2 ceba picada
• Sal Maldon (anglesa), Pebre negre mòlt, 1 fulla de llorer
• Vinagre de xerès (25 anys)
• Oli d'oliva verge
• 36 cargoles (aprox. 950 grs.) Elaboració:
Bullim les cargoles en abundant aigua amb sal i la fulla de llorer. Al mateix temps, cal saltejar els rossinyols i reservar-los.
A continuació piquem les "chalotes" i la ceba molt fines, ho afegim a les ametlles i ho salpebrem. Treiem les cargoles de la closca i les afegim amb els bolets a la mescla que hem realitzat prèviament. S'amaneix amb la sal Maldon i s'hi afegeix l'oli i el vinagre de xerès. A l'hora de servir, s'adornen els plats amb brots de mach i bastonets de pasta de full amb sèsam.
Comentari:
Amanida molt saborosa. S'aconsella el vinagre de xerès de 25 anys perquè aporta un sabor molt característic al plat.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

RAVIOLIS D'ORELLES DE JUDES (Auricularia auricola-judae)
Recepta original de Fernando Rodríguez
Comentaris de Miquel À. Pérez-De-Gregorio
Ingredients:
• 250 gr. de bolets
• 250 gr. de pasta fresca (espaguetis, tallarines, espirals, etc.)
• Farina, sal i pebre
• 1 ou
• Oli d'oliva
• Per la salsa:
• mig litre de nata
• 100 gr. de formatge parmesà Elaboració:
Bullim els bolets durant 10 minuts. Els assequem i els fregim en una paella amb abundant oli d'oliva i, un cop s'inflin com una patata "soufflè", es treuen de l'oli i s'assequen, quedant els bolets oberts. A continuació, es farceix amb la pasta bullida "al dente" i es passa per farina i ou batut, i ja està llest per a fregir en abundant oli.
Per fer la salsa, posem en una paella el formatge i la nata i que cogui fins a aconseguir que quedi espès, removent de tant en tant. Quan estigui a punt, afegim els raviolis i deixem que cogui tot plegat uns 4 minuts.
Comentari:
Aquests bolets, coneguts a la Selva com a "orelles" i coneguts també com a "orelles de Judes", tenen un aspecte estrany i consistència cartilaginosa. És fàcil de trobar en sopes i guisats en els menús de la majoria de restaurants xinesos. Malgrat tot, no es tracta d'un bolet "exòtic" com molta gent creu i és força comú en els boscos mediterranis, sobre troncs de suro i d'altres arbres planifolis.
Podreu trobar més informació sobre aquest bolet, a la pàg. 204 del llibre BOLETS DE LES COMARQUES GIRONINES.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

FILET TRUFAT EN CROSTA DE SAL AMB SALSA DE VI DE PORTO
Recepta original de Fernando Rodríguez
Comentaris de Miquel À. Pérez-De-Gregorio
Ingredients:
• 1 filet de vedella de 650 gr
• 1 kg. de sal fina de taula
• 1 kg. de sal grossa
• 3 clares d'ou
• 20 gr. de tòfula o tòfona negra (Tuber mesporum)
• 24 làmines de cansalada ibèrica
• 1 fons de carn Elaboració:
Posem en un recipient la sal (fina i grossa) i les clares d'ou, barrejant-ho tot molt bé, i ho reservem. Netegem el filet i el farcim amb la tòfona. Després l'emboliquem amb les tires de cansalada ibèrica. A continuació, posarem en una safata d'anar al forn, una capa de sal grossa, i tot seguit el filet. Ho cobrim amb la sal grossa que ens resti i ho posem al forn a 200º durant uns 15 minuts, aproximadament.
Per a la salsa, posarem en una paella al foc, el vi de Porto i ho reduïm a la meitat. Afegim el fons de carn i ho lliguem una mica, si cal. Aquesta salsa es serveix a part.
Comentari:
La tòfula o tòfona és considerada per molts com el millor de tots els bolets comestibles. Anomenada "el diamant negre de la cuina", les seves aptituds culinàries, són ben conegudes ja des de l'època dels romans. Al seu perfumat aroma, s'afegeix la dificultat de la seva extracció, ja que pel seu creixement sota terra o hipogeu, precisa de l'ajuda de gossos ensinistrats, essent en la actualitat l'únic bolet de recol•lecció sota regulació de la Administració, requerint-se una llicència per dedicar-se a aquesta activitat.
Poden utilitzar-se per a aquesta recepta altres tòfones, encara que la tòfona negra o de Perigord és la de millor qualitat, encara que també la més cara. Podreu trobar més informació sobre les tòfones en les pàgs. 218 i 219 del llibre BOLETS DE LES COMARQUES GIRONINES.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

"CARPACCIO" DE VEDELLA DE LLET
AMB CREMA DE MÚRGOLES (Morchella esculenta)
Recepta original de Fernando Rodríguez
Comentaris de Miquel À. Pérez-De-Gregorio
Ingredients:
• 250 gr. de filet de vedella de llet, neta.
• 50 gr. de múrgoles seques (Morchella esculenta)
• 1 litre de nata
• 2 "chalotes"
• 25 gr. de manteega
• 100 gr. de pasta de full
• 1 ou
• 1 cullerada petita de sèsam
• 20 gr. de formatge parmesà
• Sal, Pebre
• Un got petit de vi blanc Elaboració:
Netegem bé el filet de greix, l'emboliquem en paper transparent de cuina (film) i el congelem. Posem les múrgoles en remull amb poca aigua perquè revenguin, durant una hora aproximadament. Un cop rehidratades, s'escorren i es renten, conservant l'aigua de remull, i es passa per un colador molt fi, evitant sempre que quedin restes de terra. En una paella posem la mantega, les "chalotes" picades molt fines i les múrgoles tallades "a juliana", i ho saltegem tot. Afegim el vi blanc, la nata i l'aigua de remull de les múrgoles i ho deixem coure fins que es redueixi a la meitat.
A part, estirem la pasta de full sobre un marbre i la tallem en forma de mitges llunes. Les untem amb ou batut i les espolsem amb el sèsam per sobre. Ho posem al forn 10 minuts a 180º.
Per a presentar el plat, tallem el filet molt fi amb la màquina de tallar embotit, ho posem en un plat fons, al costat les mitges llunes amb el formatge parmesà, i la crema de múrgoles al mig.
El filet s'ha de tallar sense descongelar prèviament, per poder obtenir així uns talls fins amb més facilitat.
Comentari:
Les múrgoles juntament amb les tòfones, són les espècies que gaudeixen de major predilecció entre els sibarites de la cuina del bolets. La seva innegable qualitat i aroma, unit a la seva anàrquica constància quant a la seva aparició en el bosc, exclussivament en primaveres humides, fan que siguin uns tresors gastronòmics per al boletaire.
S'ha de recordar que les múrgoles no han de consumir-se mai crues, ja que contenen unes toxines que només desapareixen amb la cocció o el dessecat. Recomanem sempre aquesta última forma de conservació, ja que els bolets guanyen en aroma i això ens permetrà utilitzar l'aigua de remull en les nostres receptes casolanes.
Poden utilitzar-se altres múrgoles de similar qualitat (Morchella rotunda o M. elata). Per a més informació podeu consultar les pàgs. 214 a 216 del llibre BOLETS DE LES COMARQUES GIRONINES.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

ARRÒS DE PALS AMB COLOMÍ I BOLETS DE LA VALL DE SANT DANIEL
Recepta original de Fernando Rodríguez
Comentaris de Miquel À. Pérez-De-Gregorio
Ingredients:
• 2 colomins
• 200 gr d'arròs de pals
• 200 gr de bolets: múrgoles, rossinyols, flotes d'arbre.
• 2 cebes
• 1 pastanaga
• 1 porro
• 2 tomàquets
• All, oli, sal, pebre, julivert
• 1 dl de vi blanc
• 1 dl de brou blanc de colomí Elaboració:
Desossem els colomins i els reservem. Amb les carcasses, la pastanaga, el porro i una ceba fem un brou blanc que ens servirà per a l'arròs.

Tallem la ceba i l'all ben fi, en una cassola posem una mica d'oli d'oliva i ho daurem sense que es cremi, posem els pits de colomí, els bolets tallats en juliana i el tomàquet ratllat, ho saltegem i afegim el vi blanc, quan esta reduït li afegim l'arròs i a continuació el brou fins a cobrir, coure a foc lent, quan faltin 5 minuts fem una picada amb l'all, el julivert i el fetge fregit d'un colomí, ho afegim i rectifiquem de sal i pebre.

Una cop cuit l'arròs, elretirem del foc i eldeixem reposar 2 minuts, posem l'arròs en un motlle i muntem el plat amb l'arròs de fons, els pits tallats i les cuixes que haurem reservat, les fregim apart per a decorar el plat.
Comentari:
Aquesta és una recepta que sembla molt "moderna" tot i que està basada en les receptes tradicionals de l'Empordà (Girona). Senzillament un èxtasi per a tots els sentits. Poden utilitzar-se tota mena de bolets.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

"PLATILLO" DE POLLASTRE AMB BOLETS
Recepta popular empordanesa
Comentaris de Miquel À. Pérez-De-Gregorio
Ingredients:
• Pollastre
• Bolets
• Ceba
• Tomàquet
• Aigua
• Sal
• Ametlles
• Pa Elaboració:
Un cop net i suclimat el pollastre, es talla a trossos més aviat petits, sense desaprofitar les ales, el grapó, la carconada, etc. Es guarda el fetge.
Els bolets salats o confitats, els haurem tingut tota la nit en remull o bé els fem just arrancar el bull, a fi de dessalar-los.
Es posa una cassola al foc amb una cullerada de greix -o oli d'oliva- i s'hi fan enrossir els talls de pollastre i el fetge. Es treuen i s'hi tira ceba picolada, a continuació el tomàquet i es fa un bon sofregit. S'hi tira el pollastre, els bolets i agua bullent i es sala. Es tapa i es fa coure a foc baix una bona hora.
En un morter hi aixafem una mica de pa sec, ametlles torrades i el fetge del pollastre prèviament sofregit. Es fa una picada ben fina, es desmarxa amb aigua bullent i, un quartet abans de servir, es tira a la cassola.
Comentari:
Típic plat de Festa Major, es poden fer servint altres carns o barreges. Poden usar-se tota mena de bolets, també frescos o assecats, barrejats o d'una sola classe. Amb els escarlets (Hygrophorus russula), amb els rossinyols (Cantharellus subpruinosus), o amb les llegües de bou (Hydnum repandum), queda exquisit. Hi ha tantes variants com imaginació dels cuiners i cuineres populars. Hi ha qui espesseeix la salsa amb farina, qui afegeix un got de vi ranci, vi negre o conyac, etc.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

FRICANDÓ DE VEDELLA AMB CAMA-SECS (Marasmius oreades)
Recepta popular
Comentaris de Miquel À. Pérez-De-Gregorio
Ingredients:
• Crostó de vedella o tapa plana com a bistecs
• Oli
• Canyella
• Sal
• Un raget de llimona per a la marinada
• Tomàquet per al sofregit
• Cama-secs secs (Marasmius oreades) Elaboració:
Una hora abans es marinen els bistecs amb oli, sal, un pessic de canyella i un raget de llimona. Un cop marinats, s'arrebossen i es fregeixen. En una cassola a part es sofregeix la ceba i, quan és rossa, s'hi afegeixen dos tomàquets trinxats i els cama-secs que haurem tingut en remull. Es deixa coure una estona i, quan és cuit, s'hi afegeix la carn i l'aigua necessària. Es deixa bullir un parell d'hores.
Per servir el plat es fregeixen uns trossos de pa de la mateixa mida dels bistecs, es col•loquen en una safata amb un bocí de carn damunt de cada un i s'hi escampa la salsa per sobre.
Comentari:
Tot i que també es fan servir d'altres bolets, el "Fricandó" és el plat del cama-sec per excel.lència. En la majoria dels comerços trobareu els cama-secs assecats amb el nom "incorrecte" de moixernó. L'autèntic moixernó, és el Calocybe gambosa, espècie primaveral que surt als prats de muntanya, i que és de superior qualitat gastronòmica.

OUS DE REIG 1

BOLETS VARIS 6

BOLETS VARIS 5

BOLETS VARIS 3

CANÇÓ DELS BOLETS

Cançó dels bolets
(Emília Civit de Font i Quer)

Quina boletada!
I quin goig que fa!
Anar a muntanya,
Bolets a cercar
És plaer inefable,
No el puc explicar!

Semblen les joguines
d’algun altre món,
escampats per terra
els bells barretons
de formes diverses,
de diferents tons.

Uns són comestibles,
De nocius n’hi ha;
Cal anar amb compte,
Saber-los triar,
Perquè el que intoxica,
Ho fa de veritat!

Dubteu dels que tenen
collaret subtil,
que la mort amaguen
dins del seu teixit,
com negres moretes
del roldor enganyís.

Mireu, com s’oculten
en la molsa humil,
aquestes joietes
de somni infantil,
que el cor ens exalten
amb joia pueril

Pinetells perfectes,
Rovellons tacats,
fent erols fantàstics
Alguns n’he trobat,
i amb la llur sang roja
m’han ben senyalat.

Cama-secs esquàlids,
camperols torrats,
bolets de l’anís,
blaus i perfumats,
pebrassos coents,
reigs ataronjats.

Rossinyols i cualbres,
pobres fredolics,
carlets sofocats,
ciurenys fornits,
que semblen la bústia
de follets gentils.

Trompetes de mort,
totes endolades,
manetes de bombo
i llengües de vaca,
els becs de perdiu
i els peuets de rata.

Tòfona ennegrida,
porto un bon gosset
que amb el seu olfacte
em dirà allà on ets;
la flaire que exhales
prou te descobreix.

Alzinois simpàtics
ben acostadets
un voreta a l’altre
com bon germanets
formant una "flota"
centúria innocent.

Pipes de pastor
brillants coriàcies,
escassos bolets
d’espècies molt rares
mireu que els micòlegs
us van a la caça.

Llanegues viscoses
mucílag de mel
féu, cantors bucòlics
pels nostres bolets,
cançonetes tendres
que escamparà el vent...!

És a Catalunya
on són tan volguts,
capollets d’octubre
en el bosc perduts,
emmotllats en cera
d’un ignorat rusc.

La nostra cistella
curulla n’està.
Quines coloraines
de més bon mirar!
Jo poc em pensava
de trobar-ne tants!

Pleguem de la feina
que ja estem cansats
d’apartar la brossa
i d’esgratinyar.
Mes, un altrer dia
Ja hi voldrem tornar.

Oh!, gràcils ombrel•les
de contes de fades
caigudes del cel
en la humida obaga,
com més us conec,
més enamorada.

Suau bes del sol,
amorós i dolç,
matí de tardor...
Servem-ne el record!

BOLETS VARIS 2

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Peus de porc farcits de bolets amb escamarlans Cuiner: Domingo García
Restaurant: Casino del Castell de Peralada Girona
Dificultat: alta
Preu: mitjà
Temps d'elaboració: 1 hora, més el temps de bullir els peus de porc
Ingredients per a 4 persones:
- 8 peus de porc
- 350 g de bolets variats
- 12 escamarlans
- estragó
- 2 cebes
- 1 tomàquet
- 1 gra d'all
- 1 got de vi blanc
- 1/2 l del brou de bullir els peus
- oli d'oliva
- sal, pebre blanc
- mantellina de porc
Per a la picada:
1 all, sal i ametlles
Preparació:
Comenceu aquest plat saltant els bolets confitats en una paella amb una mica d'oli calent. A continuació, farciu els peus de porc (prèviament bullits i desossats) i emboliqueu-los amb la mantellina. Sofregiu la ceba picada en una paella amb oli. Quan estigui rossa poseu-hi l'all, també picat, i després la salsa de tomàquet. Deixeu-ho coure una mica i afegiu-hi unes fulles d'estragó i uns cullerots del brou de bullir els peus de porc. Un cop fet el sofregit, salpebreu els escamarlans i salteu-los en una paella amb una mica d'oli. Poseu-hi també els peus de porc farcits i el vi. Quan el vi s'hagi evaporat, coleu el sofregit, que s'haurà estat confitant a poc a poc. Torneu-lo a posar al foc i incorporeu-hi els escamarlans i els peus de porc.
Font: www.bergueda.com

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Perdiu escabetxada amb macedònia de bolets Restaurant: Sala
Dificultat: mitjana
Preu: alt
Temps d'elaboració: 1 hora i 30 minuts
Ingredients per a 4 persones:
- 2 perdius
- 300 g de bresa de verdures (ceba, pastanaga, porro i carabassa)
- tomàquet ratllat
- 2 grans d'all
- oli (o oli de bolets)
- sal i pebre
- vinagre
- 1 got de vi blanc
- 1/2 l de brou de bolets
- 300 g de barreja de bolets
- farina
Preparació:
Per començar, poseu oli de bolets a coure. Salpebreu la perdiu i afegiu-hi farigola i una mica de farina. Després, poseu la perdiu a la cassola amb els alls durant 2 minuts aproximadament. Tot seguit, afegiu-hi ceba, pastanaga, carabassa, una mica de porro i tomàquet ratllat. Deixeu-ho coure durant 3 o 4 minuts. A continuació, tireu-hi vi blanc i vinagre i deixeu-ho reduir durant 1 minut. Incorporeu-hi els bolets i el brou dels bolets. Tapeu-ho i deixeu-ho reduir durant 2 hores. I per acabar, salpebreu-ho.
Font: www.bergueda.com

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Pastís de bolets Restaurant: Quo Vadis
Dificultat: mitjana
Preu: mitjà
Temps d'elaboració: 2 hores i 15 minuts
Ingredients per a 4 persones:
- 850 g de bolets variats
- 1 ceba grossa
- 5 ous
- 350 g de nata líquida
- 200 g de fons de carn
- 250 g de brou
- 200 g de mantega
- sal
- pebre
Preparació:
Poseu a desfer la meitat de la mantega, i quan ja estigui mig desfeta, afegiu-hi la meitat de la ceba picada, i deixeu que es vagi daurant. Mentrestant, salpebreu els bolets, tallats a trossos petits, barregeu-los amb la ceba ja daurada, remeneu-ho, i deixeu-ho coure. No els hi barregeu tots, deixeu-ne uns quants per fer la salsa. A part, feu bullir 250 g de nata líquida i el fons de carn, i aboqueu-ho als bolets. Remeneu-ho i barregeu-ho amb els ous batuts. A continuació, ompliu un motlle de flam amb la barreja, i feu-ho coure al bany maria, al forn, i durant 50 minuts. Per fer la salsa, desfeu la mantega i daureu-hi l'altra meitat de ceba picada. Quan ja estigui daurada, poseu-hi els bolets, i quan ja estiguin cuits, la resta de nata líquida i el brou de carn. Remeneu-ho i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. Passat aquest temps, bateu la salsa amb la batedora, i coleu-la amb el colador xinès.
Font: www.bergueda.com

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Garrinet confitat amb bolets i puré de patata Restaurant: Drolma
Dificultat: mitjana
Preu: alt
Temps d'elaboració: 3 hores i 30 minuts més una nit de maceració
Ingredients per a 4 persones:
- 1 garrinet de 3'5 k
- 3 l d'oli d'oliva
- 3 alls
- 10 fulles de llorer
- 2 branquetes de farigola
- 300 g de ceps (o altres bolets)
- 600 g de patates
- 150 g de mantega
- 1 gotet de crema de llet
- sal i pebre
Preparació:
Salpebreu el garrinet i poseu-lo en una safata amb el llorer, la farigola i els alls. Tapeu-ho amb paper film i deixeu-ho dues hores a la nevera. Passat aquest temps, passeu-lo en una cassola juntament amb l'acompanyament i cobriu-lo d'oli. Deixeu-lo coure a foc lent durant dues hores i mitja. Per a fer el puré, en una cassola a part, poseu un litre d'aigua freda i 4 patates amb pell. Saleu-ho. Quan les patates hagin bullit, peleu-les i passeu-les pel sedàs. Poseu una mica de mantega i crema de llet a la cassola i remeneu-ho. Traieu-lo del foc, i acabeu-ho de lligar amb mantega. Finalment, saleu els ceps i salteu-los en una paella amb una mica d'oli.
Font: www.bergueda.com

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Crema de fredolics amb mandonguilles de senglar

Restaurant: Ramon
Dificultat: mitjana
Preu: mitjà
Temps d'elaboració: 1 hora 15 minuts
Ingredients per a 4 persones:
- 1/2 kg de fredolics
- 1/4 de l de brou vegetal
- 2 llesques de pa torrat
- 1/2 l de llet
- sal
Per a les mandonguilles:
- 400 g de carn picada de senglar (una mica greixosa)
- 100 g de pa remullat
- 2 cebes mitjanes
- 2 grans d'all
- 1 l d'aigua
- 1 gotet de vi negre
- oli d'oliva
- sal i pebre
- farina
Preparació:
Comenceu per preparar la crema. Poseu en una cassola el brou i la llet i espereu que comenci a bullir. Incorporeu-hi els fredolics saltats i el pa torrat, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir uns 15 minuts. Coleu-la. Mentrestant prepareu les mandonguilles. Poseu farina en un plat i amb la carn de senglar feu boletes petites, enfarineu-les, fregiu-les i reserveu-les. Tot seguit, tireu força vi i aigua en una cassola, i bulliu-hi a foc lent i durant 45 minuts, les mandonguilles i la bresa. Per emplatar-ho, poseu les mandonguilles dins d'una anella d'alumini al centre del plat, i la crema de fredolics pel voltant. Acabeu-ho de decorar amb una mica de pa fregit. Quan ho serviu, traieu l'anella d'alumini.
Font: www.bergueda.com

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Conill amb rovellons a la cassola

Restaurant: Amaré
Dificultat: mitjana
Preu: mitjà
Temps d'elaboració: 1 hora 50 minuts
Ingredients per a 4 persones:
- 1 kg de conill
- 3 cebes
- 1/4 de kg de rovellons
- 2 cullerades de tomàquet ratllat
- 1 copeta de brandi
- romaní
- sal
- aigua
- oli d'oliva
Per a la picada:
- 5 grans d'all
- 1 llesca de pa torrat
- pinyons
- ametlles torrades
- julivert
Preparació:
En una paella amb oli calent, fregiu una mica els talls de conill. Quan ja estiguin daurats, traieu-los i reserveu-los. Coleu l'oli, poseu-lo en una cassola i daureu-hi la ceba tallada en juliana. Mentre la ceba es va fent, aprofiteu per preparar la picada. Poseu en un morter una mica de sal i els alls, aixafeu-ho bé, i després piqueu-hi les ametlles i els pinyons, el pa torrat, i finalment el julivert. Un cop la ceba estigui daurada, afegiu-hi els rovellons i deixeu-los fregir una mica. Tot seguit, aboqueu-hi la picada i sofregiu-la, remenant tot sovint per evitar que es cremi. Per acabar la salsa, només us faltarà sofregir-hi dues cullerades de tomàquet ratllat. Un cop tingueu la salsa a punt, poseu-hi els talls de conill i el conyac. Deixeu-ho uns segons al foc, aboqueu-hi l'aigua, tireu-hi una mica de romaní i coeu-ho, tapat, durant 20-25 minuts. Passat aquest temps, ja podreu servir el plat.
Font: www.bergueda.com

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Caneló de bolets amb parmesà

Restaurant: Windsor
Dificultat: mitjana
Preu: mitjà
Temps d'elaboració: 45 minuts
Ingredients per a 4 persones:
- 12 làmines de pasta xinesa
- 200 g de pernil dolç
- 500 g de bolets de temporada
- 25 g de farina
- 50 g de llet
- 100 g de parmesà en pols
- 3 escalunyes
- 20 g de mantega
- 4 branquetes de romaní
- oli, sal i pebre blanc
Per a la salsa:
- mantega
- brou d'au
- bolets del farcit
- sal
Preparació:
En una paella amb mantega i oli, sofregiu l'escalunya picada. Afegiu-hi els bolets tallats a trossets i deixeu-los fer fins que s'hagin begut la seva aigua. Salpebreu-ho i poseu-hi el parmesà ratllat, el pernil dolç i la farina. Quan ho tingueu ben barregat, tireu-hi la llet i reserveu-ho. Mentrestant, bulliu la pasta durant dos minuts amb aigua, sal i oli. Per preparar els canelons, ompliu-los amb el farcit que heu preparat i emboliqueu-los. Acompanyeu-ho amb una salsa que fareu en una paella amb brou, els bolets que us han sobrat, una mica de mantega i sal. Espereu fins que tingui una mica de consistència. També es pot acompanyar amb beixamel.
Font: www.bergueda.com

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Arròs de conill i bolets

Restaurant: La Sucursal
Dificultat: baixa
Preu: baix
Temps d'elaboració: 45 minuts
Ingredients per a 4 persones:
- 1/2 conill
- 300 g d'arròs
- 50 g de mongetes blanques cuites
- 200 g de bolets
- 50 g de mongeta verda
- 1 tassa de tomàquet picat
- 1 lligat de farigola i romaní
- pebre vermell dolç
- safrà
- sal
- 1 gra d'all picat
- 2 l de brou d'au (o d'aigua)
Preparació:
Prepareu un brou amb la carcassa del pollastre, una branqueta de romaní i una altra de farigola. Mentrestant daureu el conill en una cassola, amb una mica d'all picat i un tomàquet triturat. Doneu-hi unes voltes i ja podeu tirar-hi la mongeta tendra; poseu-hi també un mica de pebre vermell.
Tot seguit, aboqueu-hi el brou de pollastre i deixeu-ho coure uns 20 minuts, després tireu-hi les mongetes cuites amb l'aigua i una mica de safrà. Passats uns minuts, afegiu-hi els bolets, doneu-hi unes voltes, rectifiqueu-ho de sal i ja podeu posar-hi l'arròs. Deixeu-lo coure 12 minuts, i abans d'emplatar, heu de deixar-lo reposar uns minuts.
Font: www.bergueda.com

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Arròs de bacallà amb ceps


Cuiner: Joan Piqué
Restaurant: Ruccula World Trade Center
Dificultat: mitjana
Preu: mitjà
Temps d'elaboració: 50 minuts
Ingredients per a 4 persones:
- 400 g d'arròs
- 2 pebrots verds
- 2 tomàquets
- 1 gotet d'oli
- 200 g de ceps trossejats (congelats)
- 150 g de bacallà
- 2 grans d'all
- 1 l de fumet
- 1 culleradeta de sal
Preparació:
Comenceu aquest plat confitant el bacallà amb oli d'oliva i 2 grans d'all a foc mitjà. Quan comenci a agafar escalfor, retireu-lo del foc.
Mentrestant, aprofiteu per preparar el sofregit. Poseu una mica d'oli en una cassola i daureu-hi l'all picat. Després fregiu-hi també el pebrot verd (tallat ben petit i sense pell). Un cop el pebrot s'hagi fet una mica, afegiu-hi la ceba picada. Quan la tingueu ben daurada, incorporeu-hi el tomàquet natural ratllat. Deixeu-lo coure i després tireu-hi els ceps confitats (escaldeu-los amb aigua i sal, escorreu-los i coeu-los amb oli d'oliva, farigola i all).
Quan el sofregit tingui una textura semblant a la de la confitura, poseu-hi l'arròs i feu-lo enrossir uns 2 minuts. Tireu-hi el fumet (fet amb un sofregit de ceba, all, tomàquet, espines de bacallà i amb l'aigua d'escaldar els ceps). Deixeu que bulli uns 5 minuts, rectifiqueu-ho de sal i pebre, incorporeu-hi el bacallà esmicolat i acabeu-ho de coure al forn uns 10 minuts a 180 graus.
Abans de servir l'arròs, deixeu-lo reposar uns 2 minuts.
Font: www.bergueda.com

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Amanida tèbia de ceps i coll d'ànec farcit


Restaurant: La Cúpula
Dificultat: baixa
Preu: mitjà
Temps d'elaboració: 30 minuts
Ingredients per a 4 persones:
- 4 ceps mitjans
- 8 carxofes
- 1 coll d'ànec farcit
- barreja d'amanides (escarola, lollorosa, herba dels canonges, xicoira, etc.)
- 1 gotet de vinagre balsàmic
- 1 gotet de porto
- 1 gotet de vinagreta suau
- oli d'oliva
- sal i pebre
- 1 tomàquet
Preparació:
Per començar, feu un agredolç reduint el vinagre balsàmic i el porto. Mentrestant, lamineu els cors de les carxofes (prèviament pelades i bullides amb aigua, llimona i una mica de farina), i el coll d'ànec farcit (si no en trobeu, podeu fer servir bull). En una paella que estigui ben calenta, i amb una mica d'oli, salteu els ceps laminats i prèviament salpebrats. Quan els ceps estiguin caramel.litzats, reserveu-los al costat del foc perquè es mantinguin tebis.
Munteu el plat collocant en el centre un llit d'amanides, tallades a trossos petits i amanides amb la vinagreta. Al voltant, poseu-hi els cors de carxofa, i el tomàquet tallat a trossos. Al damunt, col.loqueu-hi les làmines de ceps i de coll d'ànec. Ja per acabar, escampeu-hi unes gotes de l'agredolç.
Font: www.bergueda.com

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Ànec salvatge amb rovellons

Restaurant: L'Estany
Dificultat: mitjana
Preu: alt
Temps d'elaboració: 2 hores
Ingredients per a 4 persones:
- 1 ànec salvatge
- 1 gotet d'oli
- 5 cebes mitjanes
- 2 tomàquets
- 2 fulles de llorer
- 1 cabeça d'alls
- pebre negre mòlt i en gra
- sal
- 1/2 l de vi blanc de bóta
- 2 l d'aigua
-1/2 kg de rovellons
Preparació:
Salpebreu els trossos d'ànec i daureu-los en una cassola amb oli calent. Quan ja estiguin daurats, afegiu-hi la ceba tallada a anelles i el tomàquet tallat a daus. Quan la ceba ja estigui daurada, tireu-hi el vi blanc de bóta i deixeu-lo reduir. A continuació, poseu-hi els alls, una mica de pebre en gra i 2 fulles de llorer.
Remeneu-ho una mica i aboqueu-hi l'aigua. Feu-ho coure durant 3/4 d'hora, i tireu-hi els rovellons sencers. Saleu-ho i deixeu-ho coure 3/4 d'hora més.
Arròs amb bolets i formatge del Cadí
Cuinera: M. Rosa Sort
Restaurant: Hotel Andria
Passeig Joan Brudieu, 24
La Seu d'Urgell
Dificultat: mitjana
Preu: mitjà
Temps d'elaboració: 1 hora
Ingredients per a 4 persones:
- 2 ceps
- 100 g de moixernons
- 100 g de carreroles
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 1 tomàquet
- 75 g de formatge semigras
- 1 gotet de vi blanc
- 350 g d'arròs
- 1'1 l de brou
- 2 grans d'all
- sal i oli
Preparació:
Per començar, poseu oli en una paella i afegiu-hi la ceba picada. Quan estigui una mica daurada afegiu-hi el pebrot i deixeu-ho coure una estona. Després afegiu-hi el tomàquet i l'all. Deixeu-ho coure lentament fins que quedi ben daurat. Aleshores incorporeu-hi els ceps, els moixernons i les carreroles. Apugeu el foc i remeneu-ho una mica. Tot seguit afegiu-hi una copa de vi blanc i deixeu-ho reduir.
Quan tingueu el vi reduït afegiu-hi l'arròs. Remeneu-ho una mica i incorporeu-hi el brou d'au i de carn, prèviament escaldat. Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure 10 minuts més.
Finalment afegiu-hi el formatge i poseu la paella al forn durant 10 minuts.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Ànec amb bolets


Restaurant: Quo Vadis
Dificultat: mitjana
Preu: mitjà
Temps d'elaboració: 2 hores
Ingredients per a 4 persones:
- 1 ànec de 2 kg aprox.
- 6 grans d'all
- 1 ceba gran
- 1 pastanaga
- 1 manat d'herbes
- 4 tomàquets
- 50 g de farina
- 1/2 l de brou
- 1 copa de xerès
- 1/2 kg de rossinyols, o de bolets de temporada
- oli, sal i pebre
Preparació:
Salpebreu l'ànec sencer i daureu-lo. Quan ja estigui daurat, afegiu-hi una bresa (la pastanaga tallada a rodanxes, la ceba filetejada, els alls sencers i sense pelar, i el manat d'herbes). Quan la ceba estigui mig daurada, poseu-hi el tomàquet tallat a trossos, el xerès, i deixeu-ho coure aproximadament 3/4 d'hora o 1 hora. Passat aquest temps, traieu l'ànec perquè es refredi. Afegiu una mica de farina i el brou de carn al sofregit, i deixeu que arrenqui el bull.
A part, saleu i salteu els bolets. Passeu la salsa pel colador xinès, afegiu-hi els bolets i l'ànec tallat a quarts. Poseu-ho al foc i feu-ho bullir durant 1/4 d'hora.
Serviu l'ànec acompanyat dels bolets i cobert amb una mica de salsa.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Gratinat de patates amb bolets


Ingredients: 60 gr de patates per persona 60 gr de bolets tallatas a làmines fines (xampinyó de cultiu, peu de rata, cep, carreretes etc.) Greix de rostit Sal, pebre, farigola en pols

Preparació: Peleu i talleu les patates a làmines de 1/2 cm. Poseu-les a coure amb aigua i sal, fins que comencin a estovar-se. Escorreu-les i deixeu-les refredar. Saltegeu els bolets amb una mica de greix de rostit o greix d'ànec i escorreu-los Unteu una plata de forn amb el greix. Disposeu una capa de patates, una de bolets, salpebreu i repetiu l'operació. Acabeu amb una capa de patata. Espolseu-hi una mica de farigola per sobre i regueu-ho amb una mica més del greix. Poseu-ho coure al forn a 250º fins que la part suerior sigui ben daurada. Ho podeu servir com a a acompanyament d'algun rostit. Ho podeu preparar per endavant i un cop fred tallar-ho a rectangles, triangles o cilindres i escalfar-ho al microones al moment de servir.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Crema de Bolets

Ingredients: 250 gr de bolets, o només de peus de bolet 2 escalunyes 40 gr de mantega 1 cullerada sopera de farina 1 l de brou de gallina 1 rovell d'ou 3 cullerades soperes de nata líquida Cerfull trinxat Sal i pebre blanc

Preparació: Renteu els bolets, escorreu-los i trinxeu-los. Peleu i trinxeu les escalunyes i feu-les estofar en una olla amb la mantega. Afegiu-hi els bolets i deixeu-los fregir una mica fins que s'hagi evaporat l'aigua que deixen anar. Espolseu la farina per sobre i deixeu-la enrosir una mica. Mulleu-ho tot amb el brou i deixeu-ho bullir a foc suau 20 minuts. Passeu-ho pel "pímer". Mescleu-hi la nata i el rovell, sense muntar. Afegiu-hi un cullerot de la sopa de bolets, aboqueu-ho tot a l'olla i remeneu per fer una mescla homogènia. Poseu a punt de sal i pebre i manteniu-ho calent. Quan serviu espolseu el cerfull trinxat per sobre. Es pot acompanyar de crostonets de pa fregit.

200g. de pulpa de tomate evaporada 10 costras de queso - Acostar un lecho de pulpa de tomate en los platos de servicio. - Cubrir con una capa de setas salteadas condimentadas. - Cubrir con el risotto. - Acabar con una costra de queso.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Rovellons


Ingredients: Millor si són “botens”, a trossos si són més grans. 1 k de rovelló, ½ l d’oli d’oliva, ½ de vinagre, 1 k de ceba, 1 cap d’alls pelats, pebre negre en gra al gust (12 grans aprox.), 2 fulles de llorer, sal al gust.

Preparació: Poseu l’oli a la cassola. Afegiu la ceba tallada molt fina, els alls, rovellons, llore, pebre, saleu i saltejeu.
Afegiu el vinagre i courem fins que l’aigua i el vinagre s’ evaporin.
Un cop cuits posar en pots de vidre esterilitzats i ben tapats.
Es posaran a bany de maria.

enviat per David (Tortosa)

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Ceps / Trompetes / Rossinyols


Ingredients: 1 K de bolets (com més variats millor), 1 K de picolat de tocino i bou, sal, pebre negre molt, ½ k de ceba, ½ cap d’alls, 1 patata d’uns 200 grams, aigua o caldo de carn, oli d’oliva.

Preparació: Filetejeu els bolets, ratlleu la ceba i els alls. Poseu la cassola al foc, poseu oli I s’ofregiu la ceba I els alls, quan la ceba comenci a canviar de color afegiu el picolat. Ratlleu la patat i afegiula al sofregit, incorporeu els bolets. Salpebreu Quan aquets cambien de color i comencen a veures cuits afegiu aiguafins a cobrir i ¼ de litre més. Retireu del foc als 20 minuts de bullir. La quantitat d'aigua depèn de lo espesa que us agradi la sopa.

enviat per David (Tortosa)

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Risotto con bolets i tomaquet


Ingredients: 100g. + 70g. de mantega - 50g. + 70g. d'oli d'oliva extravirgen La Boella - 700g. de bolets ( ceps, trompetes, rossinyol...) trossejades - 250g. de ceba tendra - 5 dents d'all - 1/4g. de farigola - 1/4g. de llorer en pols - 2g. de cep sec en pols - 700g. d'arròs Vialone nano - 160g. de vi blanc de baixa acidesa - 600g. d'aigua de tomàquet

Preparació: Sopa de Bolets Preparació: Poseu una olla al foc amb la mantega, i a temperatura suau hi feu estofar la ceba i l'all. Mentrestant netegeu, renteu, escorreu i talleu els bolets a daus petits Aboqueu els bolets a la cassola, on deixaran la seva aigua; un cop aquesta aigua s'hagi evaporat afegiu-hi el brou i el pebre. Deixeu-ho coure uns 20 minuts. i al final poseu-ho a punt de sal i afegiu-hi les herbes trinxades. Aquesta sopa es pot guarnir amb retallons de pernil daurats a la paella, dauets de carn del brou, o llesquetes de pa torrat, espolsades amb formatge ratllat i gratinades.
font: www.edu365.cat

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Sopa de Bolets


Ingredients: 400 gr de bolets (ceps, carreretes, rossinyols, xampinyons, etc.; de rovellons, pocs perquè tenen un gust massa pronunciat) 1 ceba i un all trinxats 30 g de mantega 1 l de brou de carn o d'aviram desgreixat Sal, pebre i una cullerada d'herbes fresques trinxades (cerfull, julivert, fonoll)

Preparació: Poseu una olla al foc amb la mantega, i a temperatura suau hi feu estofar la ceba i l'all. Mentrestant netegeu, renteu, escorreu i talleu els bolets a daus petits Aboqueu els bolets a la cassola, on deixaran la seva aigua; un cop aquesta aigua s'hagi evaporat afegiu-hi el brou i el pebre. Deixeu-ho coure uns 20 minuts. i al final poseu-ho a punt de sal i afegiu-hi les herbes trinxades. Aquesta sopa es pot guarnir amb retallons de pernil daurats a la paella, dauets de carn del brou, o llesquetes de pa torrat, espolsades amb formatge ratllat i gratinades.
font: www.edu365.cat

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Carpaccio de Ceps Marinats amb llimona i oli d'oliva



Ingredients: 100 gr de ceps per persona (millor els petits i molt tendres, que tinguin encara el barret tancat) suc de llimona 1/6ª part Oli verge d'oliva 5/6 parts Sal d'escates Optatiu (vinagre balsàmic reduït a la paella.)

Preparació: Netegeu els ceps amb un drap humit i peleu-ne els peus. Talleu-los a làmines molt fines i disposeu-los en un plat. Mescleu el suc de llimona amb l'oli, batent-ho tot amb l'enganyamarits perquè s'emulsioni. Amb un pinzell, pinteu generosament els ceps amb aquesta mescla i espolseu-hi una mica de sal d'escates per sobre. No hi va malament afegir-hi unes gotes de vinagre reduït per sobre. Deixeu-ho macerar uns 10 minuts abans de menjar. Podem fer el mateix amb xampinyons de cultiu.
font: www.edu365.cat

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

CANELONS DE BOLETS
Tenir uns quants bolets congelats de la temporada passada, et permet fer plats com aquest.

A part dels bolets que ja tenia (cep, rovellons, camagrocs o moixernons, pinatells, potes de perdiu, blaquets ....) hi vaig afegir gírgoles i xampinyons que vaig trobar al mercat.

Es pasen els bolets per la paella i es tritura una mica (no gaire) un cop bullides les plaques, es posen els bolets a dins i es cargolen.

Es fa la Beixamel i es posa tot al forn amb una capeta de formatge al damunt.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

SALSA DE BOLETS AMB SPAGUETTIS / CARN o el que sigui
Ingredients per 4 persones:
- 4 Cebes
- 500 gr. llenegues i/o barreja de bolets
- 2 tetabricks de Crema de llet o crema de llet d'avena (Botiga de productes naturals)
- Sal
- Pebre
- Una mica de Nou moscada

Talla la ceba fineta i ben passadetes per la paella.
En una altre paella fregim alguna llenega que reservarem a part per posar al damunt del plat al finalitzar-ho.
La resta les passem ben passades pero que no quedin seques i ho ajuntem tot amb la ceba, un pessic de nou moscada i 1 tetabrick de crema de llet i ho passem pel túrmix en un pot.
Ho tornem a la paella junt amb l'altre pot de crema de llet i que bulli 5 minuts i tirar-ho al damunt de la pasta / carn o el que sigui i aleshores hi afegim al damunt les llenegues tallades a làmines per adornar.

RECEPTES DIVERSES AMB BOLETS

Bacallà amb llengua de bou, llenegues i shitake

Una recepta ràpida i que resulta molt eficient que vaig fer el diumenge passat.

- Bacallà

- Cebes

- Alls

- Vi blanc sec

- Bolets. En aquest cas, llengua de bou, shitake i llenegues.


En una cassola de terrissa hi posem oli i els alls tallats a làmines, quan estan daurants els retiro i reservo. Tot seguit hi sofregirem la ceba tallada a làmines finetes, un cop està a punt de fer-se, hi afegeixo els bolets tallats a trossos i que previament ja estan passats per la paella (jo en aquest cas vaig treure una de les bosses de bolets que tenia al congelador i que ja tenia cuits).

Un cop ben cuit, i afegeixo un got de vi blanc i que redueixi.

Rectifiquem de sal.

Mentrestant enfarino els trosso de bacallà i els passo per la paella i ho afegiré tot seguit a la cassoleta.

Al damunt hi posaré pebre vermell i els alls fregits i deixarem que faci xup xup una estoneta tot plegat.

SPOT ATHLETIC

PLANTILLA TEMPORADA 2009/2010

UNIÓ TOTAL ENTRE EQUIP I AFICIÓ

MITES DE L'ATHLETIC: TXETXU ROJO ARROITIA "ROJO I"

MITES DE L'ATHLETIC: JOSÉ MARÍA BELAUSTEGUIGOITIA "BELAUSTE"

MITES DE L'ATHLETIC: JOSEBA ETXEBERRIA "ETXEBE"

MITES DE L'ATHLETIC: TELMO ZARRAONAINDIA "ZARRA"

L'ACUDIT DE LA SETMANA 27.2.10

ACUDIT EXTRA DE LA SETMANA 24.2.10

DITES POPULARS BOLETAIRES

Avui (22.1.10) començo a publicar dites populars sobre el món dels bolets. Com sempre passa amb les dites populars, algunes tenen més fonament que d'altres i s'ajusten més a la realitat. D'altres, malgrat la saviesa popular, són força equivocades, però això no m'impedirà publicar-les perquè crec que, malgrat les seves errades, totes tenen un motiu per haver arribat fins a nosaltres. Cadascú sabrà utilitzar el seu criteri per discernir l'encert o el desencert d'aquestes dites. Més o menys setmanalment aniré afegint un parell o tres de dites:

22.1.10
1. Bolets amb llet i que piquen, si no maten mortifiquen

2. De bolets que no coneguis, no en masteguis


30.1.10
3. Bolet amb beina i corbata, és segur que és dels que mata

4. De peus de rata o manetes, no en mengis, que fan caguetes


5.2.10
5. El bolet que hi ha cucs, no mata

6. Els bolets, menja’ls ben nets


12.2.10
7. Pel mal de ronyons, suc de moixernons

8. Qui no vulgui menjar cucs, que no mengi bolets


21.2.10
9. Any bo de bolets, any bo de castanyers

10.Any de bolets, any de freds


27.2.10
11.Pluja a darrers de setembre, per l'octubre bolets sembra


12.El bolet i el moixernó, de l’octubre és el millor


6.3.10
13.El bolet neix a l'octubre però és fill de l'agost

14.Gent de poblet, gent de bolet


13.3.10
15.L'octubre mullat, assolellat i fred fa sortir el bolet

16.Lladres, bolets i conills, per la vora dels camins


19.3.10
17.Per l’Ascensió, cerca el llop i el moixernó

18.Per Sant Josep, la múrgola treu el bec


26.3.10
19.Pluja a darrers de setembre, per l'octubre bolets sembra

20.Si a l’octubre plou, el rovelló es mou